Горький, белый, молочный, с фруктами, перцем и даже свёклой - сегодня отмечают Всемирный день шоколада.
- Правильная шоколадка - та, которая у вас с хрустом ломается, должна быть блестящая и не таять в руках.
Но до этого процесс непростой. Сначала растопить основу, обязательно довести до температуры 42 градуса и перемешать.
Самый ответственный момент - темперирование или закаливание. На холодный камень выливаем часть шоколада, затем распределяем тонким слоем. Делать всё надо очень быстро.
Главная задача - охладить до нужной температуры - Какой? - Знают даже дети.
- Его надо остудить до 27 градусов, - говорит Арина Мазур.
Затем можно заливать в формы и добавлять начинку. И еще один секрет - обязательно постучать.
- Смотри-ка, шоколад весь разливается, и она будет прямоугольная.
Весь процесс занимает максимум час. Вкусы самые разные: сыр, перец, малина. Формы тоже.
- Это у меня кубок, потому что я очень люблю танцевать и это у меня вдохновение, чтобы я могла побеждать всегда, - показывает Полина Пузанова.
А вот кондитерам иногда успех изменяет. Объясняют, шоколад ошибок не прощает. Самый капризный – молочный.
- Он более прихотлив. Для него плюс-минус градус очень важен. Промахнешься на один градус, и уже надо начинать всё сначала, - объясняет Марина Шипиловская, шоколатье.
Начинать с нуля пришлось и ярославским промышленникам Масленниковым. В конце XIX-го века они открыли первую в городе шоколадную фабрику. А вскоре их стало 4 и еще около десятка мелких производств. Ярославские конфеты пользовались спросом, хоть и были дорогим удовольствием.
- Привозное сырье из латино-американских стран далеко не всем были по карману. Любимое, желанное лакомство, но по праздникам, - говорит Ирина Зубатенко, хранитель документальных фондов Ярославского музея-заповедника.
Конфетные обертки сохранились до наших дней, но вот рецепты держали в тайне. Так было до появления кондитерского сборника Румянцева. И прямо сейчас в вашу кулинарную копилку рецепт 1914-го года. Взять несколько фунтов орехов, сахар, ваниль, шоколад и сливки. Орехи очистить, ошпарить кипятком, обжарить и измельчить. Смешать сахар, сливки и разрезанные вдоль стручки ванили. Вскипятить, процедить, а затем варить на медленном огне. Дбавить орехи и шоколад, выложить в форму, охладить. Продуктов требовалось много, времени на приготовление тоже. Были и более затейливые рецепты.
- Вишня в спирту и шоколаде, сливочно-шоколадные пастилки, пуншевые апельсиново-ромовые конфеты в шоколаде.
Вариантов множество, какой выбрать - дело вкуса. Но самый сладкий день в году отметить надо обязательно шоколадно.