Богатство вкусовых нюансов и ароматов супа достигается при использовании хорошего бульона. Бывают супы с загущением и супы-пюре, замороженные и вновь разогретые,с огромным разнообразием гарниров и украшений на все случаи жизни.
Суп можно приготовить из самых невероятных сочетаний ингредиентов - от привычного картофеля до экзотических рыб, а добавки из хлеба или макаронных изделий способны придать им ещё большую питательность. в процессе приготовления супов питательные вещества продуктов не теряются, а переходят в бульон. Впрочем, витамин С при нагревании разрушается, поэтому зелёные овощи добавляйте в суп в последний момент.
Бульоны и приправы
Самым важным компонентом вкусного супа был, есть и остаётся качественный бульон. Не солите суп до окончания готовки, поскольку по мере выпаривания жидкости он становится более солёным. От пересола можно избавиться, добавив в суп картофель или другие корнеплоды, а если нужно - немного бульона или воды.
Приготовление супов впрок
За исключением рыбных, большинство супов можно сварить заранее. Так, мясные супы, настоявшись, лишь улучшат свой вкус. В супы, содержащие крахмалистые продукты (макаронные изделия или картофель), перед разогреванием добавьте немного бульона. Все супы перед подачей на стол следует довести до крутого кипения.
Как доводить супы до загустения
Есть несколько способов загущения супа. Можно добавить муку в начале готовки, до вливания бульона, чтобы придать ему объём; можно непосредственно перед подачей на стол вбить в суп пасту из муки и сливочного масла. Кроме того, в горячий жидковатый суп можно добавить немного картофельного пюре или молотого риса. Приготовление супа в открытой кастрюле позволяет жидкости испаряться, в результате чего суп становится гуще, но его объём уменьшится. Если же суп слишком густой, можно добавить в него немного бульона, молока, сливок или томатного сока.
Приготовление супов-пюре
Переработка в пюре варёных ингредиентов вместе с бульоном превращает суп в однородную густую массу. Это можно сделать вручную, а также с помощью кухонного комбайна или миксера. Миксер позволяет получать более однородное пюре, чем кухонный комбайн. Перед переработкой супа в пюре дайте ему немного остыть, так как пар от слишком горячего супа может сорвать крышку кухонного комбайна и обжечь вам руки. Чтобы приготовить суп-пюре вручную нужно провернуть варёные ингредиенты супа через мясорубку, овощерезку или протереть их через сито. Лучше пользоваться пластмассовым или нейлоновым ситом, так как металлы могут вступать в реакцию с кислыми продуктами, что ухудшит вкус супа.
Украшения и гарниры
Простые супы станут вкуснее, если добавить в них сливки или йогурт, свежую порубленную зелень и овощи или такую яркую специю, как паприка. Манера разливать суп поверх поджаренных ломтиков хлеба восходит к средневековью и остаётся популярной и по сей день.
Гренки и сухарики
Гренки - кусочки хлеба, обжаренные в сливочном или растительном масле, - можно добавлять в любой суп. Сухарики - ломтики хлеба, подсушенные в духовке или обжаренные в гриле. Они бывают простые или с пикантными добавками. Сухарики можно хранить в герметичном контейнере 1-2 недели, а в замороженном виде около 6 месяцев.
Клёцки
Придают супам сытность, а крахмал добавляет густоту. Готовят их из муки и разрыхлителя, пищевого жира, кукурузной или овсяной муки, либо картофельного пюре со сливочным маслом, зеленью и специями, яйцами и молоком. Клёцки добавляют в слабо кипящий суп и готовят под крышкой. Не выкладывайте клёцки в сильно кипящий суп, иначе они развалятся.