Принято считать, что “шведский стол” - это достаточно затратная услуга, и прибыли гостинице не приносит. Некоторые эксперты полагают, что высокая себестоимость “шведского стола” обусловлена рядом причин, в числе которых, большое потребление еды гостями, наличие остатков, которые нужно утилизировать. Но на самом деле, если проработать этот вопрос, риски минимальны.
“Шведский стол” тогда выгоден, когда в гостинице есть высокая заполняемость, а также номерной фонд от 100 номеров. Рентабельность “шведского стола” растет в прямой зависимости от количества гостей. USTA Hotels поделились опытом организации “шведского стола” уже от 20 человек.
“Шведский стол” традиционно пользуется высокой популярностью, так как гости имеют возможность не тратить много времени на завтрак, а также имеют для выбора готовые блюда, им не нужно ждать, естественно, когда есть возможность выбора, это всегда привлекает, дает шанс отелю получить хорошие отзывы и подняться в рейтинге.
В USTA Hotels позавтракать можно с 7.30 и до 11 часов дня, ассортимент достаточно широк, есть выбор для всех категорий гостей, в том числе, и для семей с детьми.
Гостям предоставляются холодные закуски, салаты, овощные консервы, рыбные, мясные, овощные нарезки, в их распоряжении есть молочные блюда, горячее, разнообразные кондитерские изделия, прохладительные и горячие напитки, хлеб нескольких сортов. В зависимости от сезона предлагаются фрукты, морсы.
“Шведский стол” позволяет гостинице управлять меню, именно поэтому он обходится объекту дешевле.
Один из важных моментов организации такого завтрака состоит в том, чтобы гость, в какое время бы он не пришел, всегда имел возможность воспользоваться всем ассортиментом, заявленным в списке.
Чтобы накрыть стол, требуется гораздо меньшее количество сотрудников, например, чтобы организовать завтрак нужен повар и бармен.
Отель должен позаботиться о наличии специального оборудования, столов, которые помогают поддерживать нужную температуру. Также управленец должен иметь четкий план, чтобы минимизировать расходы.
Обязательно нужно понимать, как именно будут утилизироваться остатки, часть из которых, например, может быть переработана, из фруктов можно сварить компот, а нарезку использовать в качестве ингредиента для супа.
Таким образом, правильная организация шведского стола помогает отелю уменьшить расходы, а гостей порадовать хорошим сервисом.