На что обратить внимание, когда вы открываете раковину устрицы, можно ли хранить устриц в холодильнике и как не запутаться в размерах моллюсков? Отвечает бренд-шеф ресторана Florentini City Café Артем Добровольский.
Как выбрать устрицы в ресторане? В хорошем ресторане устрицы размещаются в специальных аквариумах с морской водой. Но только открыв раковину, можно понять, свежий продукт или нет. Сам моллюск после вскрытия раковины должен быть равномерно распределен по всей ее площади. Если устрица пустая, тонкая и не содержит сок, то от устрицы лучше отказаться.
Совет для тех, кто приобретает устрицы самостоятельно: ни в коем случае не храните моллюски в водопроводной воде! Иначе сама раковина может приоткрыться, и сок, который придает тот самый пикантный вкус и аромат, вытечет. В холодильнике устрицы должны храниться только под влажным полотенцем и, что самое важное, плоской стороной вниз. Только тогда вы сохраните их свежесть!
Размеры устриц Размер и вес устриц измеряются по шкале от 1 до 5. Это номера. Чем выше номер, тем меньше вес моллюска. Вес устрицы номер 5 колеблется от 40 до 42 граммов. Самая же крупная – 0 или 00 – 150 граммов и выше. Встречаются устрицы-гиганты весом в 200 граммов! Обычно маленькие устрицы не имеют ярко выраженного и утонченного вкуса.
Источник: osoboebludo.com
Следите за нашими новостями в Telegram