Ну, как все поняли, сегодня речь пойдет о куксе. Именно так – кукса, называют одно из наилюбимейших корейских блюд на Сахалине,
Куксой мы называли этот суп, еще в ту далекую эпоху в которой отсутствовала сублимированная лапша типа доширак. «Дайте мне пару пачек куксы» - именно это слышат продавцы в наших магазинах сейчас. Кук-си это по корейски. Но поверьте, даже наши сахалинские корейцы называют эту лапшу куксой. Видимо потому что они с рождения говорят по-русски.
Сегодня я расскажу как готовят домашнюю куксу. Ее едят очень горячей и холодной со льдом, очень острой и нет. Основа, естественно, бульон и лапша. Не роллтон! Раньше, да и сейчас в некоторых корейских семьях лапшу делают дома. Это как пельмени. Есть время и желание-лепим пельмешки дома, нет времени –покупаем в магазине. В магазинах сейчас можно купить как и корейскую лапшу, так и японскую. Я беру корейскую сомен.
Варим бульон. Любой, какой любите. Куксу можно приготовить и просто на воде. После того как бульон готов, мясо порежьте как считаете нужным. Соломкой или ломтиками. Отдельно варим лапшу. Мне нравится, когда в куксе присутствуют тонко нарезанные яичные блинчики. Поэтому я пожарила пару таких, и порезала их тонкой соломкой. Кстати, эти блинчики я из японской кухни взяла.
В отдельной мисочке заливаем крутым кипятком миек (морскую капусту). Но можно обойтись и без нее.
Теперь будем "собирать" куксу. Берем глубокую миску, в нее накладываем готовую лапшу. Добавляем пару капель рыбного (у меня вьетнамского) соуса, вместо соли соевый соус, миек, нарезанное мясо, яичную лапшу, наливаем бульон. Посыпаем нарезанным зеленым луком. Я люблю что бы бульона было много, а можно налить меньше. Кстати, когда в Корее, в любой кафешке, будете заказывать куксу, учтите, что приносят нереально огромную порцию.
P/S. Данный рецепт – это то, что я люблю. Кукса это универсальное блюдо. Как конструктор. Его можно собрать совершенно из разных ингредиентов. Что-то добавить, что-то наоборот, убрать.
Лапшу очень рекомендую при помощи вилки разделить на порции сразу после приготовления и заморозить. Иначе она слипнется. Или готовить ровно столько лапши, сколько съедите за один раз.
Приятного аппетита!