Тувинцы – коренной народ республики Тыва, которая находится на юге Сибири. Тувинцы относятся к народам-кочевникам и занимаются скотоводством. Эти факторы сильно отражаются на пищевых традициях народа. Тувинская кухня изобилует кисломолочными и мясными блюдами. Из-за своей концентрации в южной Сибири, тувинская кухня имеет множество схожих черт с традиционной кулинарией других азиатских народов (например, казахов и монголов).
Блюда из мяса
Коренной народ Тывы использует мясо различных животных: коров, коз, баранов, лошадей. В некоторых районах Тывы употребляют оленину, мясо яка или даже сурка! Из баранины готовят уникальное блюдо под названием «согажа» (чаще всего прямо после забоя). Это кусок бараньей печени, завёрнутый в жир и пожаренный на углях. Ужа – варёное мясо с бёдер жирного барана.
Колбасы
Тувинцы известны также и как мастера в приготовлении колбас. Но тувинские колбасы крайне необычны, особенно для европейцев. Например, тырткан делают из мелкорубленного мяса и кишок. А череме – из нарезанных кишок и желудка. Также у тувинцев, как и у многих других южно-сибирских народов, популярна кровяная колбаса (здесь она называется «изиг-хан»). Иногда остатки череме и изиг-хана жарят на огне и приправляют луком и чесноком, так получается иное блюдо – ижин-хырын.
Молочные продукты
В Тыве умеют готовить блюда из самых разных видов молока: кобыльего, козьего, коровьего, верблюжьего и даже оленьего. Удивительно, но сырое молоко практически не употребляется в пищу (в основном его добавляют только в чай). Самый популярный напиток у тувинцев – это хымыс. Это полный аналог «кумыса» у соседних народов. Он изготавливается из кобыльего молока в результате молочнокислого брожения. Привычный айран здесь называется «хойтпак», это особый вид заквашенного молока.
Сыр
В тувинской кухне есть и рецепты сыра. Например, баштык, который делится на 2 вида. Первый представляет собой обычный прессованный сыр, а второй – волокнистый по своей структуре, удлинённый и высушенный на палке. Другой вид сыра – курут, представляющий собой небольшие белые шарики. Его готовят из коровьего, овечьего или козьего молока путём вывода из него влаги.
Другие блюда
Есть у тувинцев и аналог всем известных пельменей – манчы. Традиционно в качестве начинки для манчы использовалось мелко нарубленное мясо. Но так как теперь повсеместно распространён фарш, то отличий между пельменями и манчы практически не сохранилось.
Хужур – аналог чебурека, но маленькой величины. Он густо наполнен мелко нарезанным мясом и обжарен на бараньем жире. В последнее время в хужур чаще добавляют обычный фарш.
Тувинская кулинария может показаться очень интересной любителям экзотических и необычных блюд. Хотя из-за всеобщей унификации кулинарных традиций она потеряла некоторые свои черты, всё равно тувинская кухня остаётся очень самобытной и уникальной.