В бойком хозяйстве «Вольный выгул» (free-range.ru) фермера Дмитрия Климова и колбасника-гастронома Андрея Куспица появилась новая колбаса, за которой впору выстраиваться в очередь.
Плюсы:
— у ломтика свиной колбасы тот самый вкус ремесленной колбасы, которую каждый турист считает своим долгом привезти из отпуска в Испании или Франции;
— если такая колбаса имеется в вашем холодильнике, то понятно, где ловить домочадцев по ночам: пока все не съедят, никто не успокоится;
— сладковатые и терпкие ноты у этой колбасы появляются от благородной плесени penicilium candidum (классический камамбер, например, тоже с ней);
— белоснежную плесень на ферме «Вольный выгул» выращивают самостоятельно, и это важно;
— в промышленном европейском и отечественном производстве для покрытия колбас используют рисовый тальк или таухмассу. Этот прием безвреден, придает всем фуэтам по 1,5 евро соблазнительный вид, но не имеет ничего общего со вкусом настоящей колбасы;
— во французских (итальянских, испанских) погребах у потомственных семейных колбасников благородная плесень существует веками сама по себе, и в этом, собственно, заключается один из фокусов вызревания их продукта;
— Климов и Куспиц — молодцы, потому что придумали свой честный способ, не имея под рукой трехсотлетнего погреба;
— свиная колбаса «Вольного выгула» заправлена еще и черным кампотским перцем и грецким орехом;
— цена 1 кг — 2300 рублей, одна палка тянет граммов на триста;
— вторая новая колбаса «Вольного выгула» без плесени набита утиным ливером, приправленным коньяком, мускатным орехом, кардамоном и кампотским перцем. Густой копченый дух, маслянистое, влажное нутро. Можно в омлет вместо трюфеля, можно в чистом виде.
Минусы:
— маленький срок хранения провоцирует стремительное и бессовестное обжорство потребителей.
Текст: Светлана Кесоян
Фото: free-range.ru