Элегантное филе телятины в панировке с особым вкусом, благодаря которой все мясные соки сохраняются под золотистой хрустящей корочкой. Рецепт Венского шницеля очень прост, поэтому этот классической австрийский эскалоп не перестает быть фаворитом как ресторанов, так и домохозяек. Несмотря на простоту блюда, австрийские таверны и рестораны соревнуются за лучшую награду Wiener Schnitzel. Различия в приготовлении заключаются в мелких деталях – ингредиентах панировки, а также в размере и качестве мяса, которое они предлагают.
Оригинальный рецепт предполагает приготовление венского шницеля из филе молочного ягненка, но в настоящее время популярна телятина, она нежнее и имеет более доступную цену. Также в ресторанах Австрии можно встретить венский шницель с курицей.
Вы можете сопровождать его зеленым салатом или картофелем. Но обычно в Австрии вместе с венским эскалопом подают картофельный салат в немецком стиле, традиционный Kartoffelsalat. Его рецепт на моем канале вы можете посмотреть здесь.
Подготовим ингредиенты. Нам понадобятся:
• 700 г вырезки телятины
• 1 чашка панировочных сухарей
• 2 яйца
• полчашки муки
• столовая ложка сушеной петрушки
• хорошая щепотка копченой паприки
• соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
• растительное или сливочное масло для жарки
Приступаем к приготовлению:
Первое, что мы должны сделать, это тонко нарезать, смягчить и сгладить мясо. Помещаем филе между двумя листами прозрачной пленки и отбиваем его молоточком. В результате куски мяса должно быть толщиной около половины сантиметра.
После этого приправляем мясо солью и черным перцем. Лучше использовать для этого рецепта мелкую соль.
Смешиваем панировочные сухари с сушеной петрушкой и паприкой. В глубокую тарелку разбиваем два яйца и взбалтываем вилкой. В третью тарелку насыпаем муку.
Опускаем каждое филе в муку и стряхиваем излишки. Затем хорошо вымачиваем его во взбитых яйцах со всех сторон. Наконец, мы опускаем в хлебные крошки, хорошо прижимая со всех сторон, чтобы убедиться, что куски мяса запечатаны.
Секрет правильной панировки в том, что масло не достигает мяса и, следовательно, позволяет сохранить все соки внутри.
Начинаем жарить. Погружаем мясо в горячее масло, между 160 и 170 градусами, и позволяем ему приобрести красивую золотую корочку. Эскалоп должен «плавать» в масле, чтобы получить ровную обжарку. Вы должны очень осторожно переворачивать шницели, чтобы не вскрыть панировку.
Обжаривается мясо очень быстро, 3 – 4 минуты с каждой стороны.
Подаем венский шницель с четвертью лимона, чтобы дать последний штрих блюду, и посыпаем рубленой свежей петрушкой. Вы также можете сопровождать его любимыми соусами: тартар, соус для барбекю или просто домашний кетчуп.
Приятного аппетита!
Буду очень рада, если Вы подпишетесь на мой канал! Спасибо!
Ваши отзывы, комментарии и советы для меня очень важны!
Возможно, вам будет интересно:
Бефстроганов с грибами в соусе бешамель
Тушеная говядина с зеленым горошком в красном вине
Все мои рецепты вы можете посмотреть здесь.