Лоранским называется пирог с открытым верхом, другое, более простое и обиходное название – киш. Готовится выпечка из песочного теста и начинки, которая потом заливается сливочно-яичной смесью. В качестве ингредиентов для начинки используется мясо, птица и даже рыба с добавлением сочных овощей. Ну а самый классический вариант приготовления этого лакомства – курица и грибы.
Основой лакомства служит корж из песочного теста, а начинка состоит из отварного или запеченного куриного мяса с грибами. После того, как на них был вылит соус, выпечку присыпают щедрой порцией сыра и запекают в духовке до золотистой и румяной корочки. И тогда можно побаловать семью или гостей домашним пирогом с хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри. А если к нему подать легкий овощной салат, то пирог может стать вполне полноценным ужином или основательным перекусом.
Для приготовления потребуется:
· 225 гр. пшеничной муки;
· 4 куриных яйца;
· 0,5 ч. ложки соли;
· 1-2 ч. ложки соли;
· 115 гр. сливочного масла;
· четверть лимона;
· 300 гр. шампиньонов;
· 300 гр. куриного мяса (филе);
· 1 репчатая луковица;
· 0,5 ч. ложки пищевой соды;
· 125 мл. жирных сливок;
· 115 гр. любого твердого сыра;
· мускатный орех и свежемолотый черный перец;
· свежая зелень – по желанию;
· немного растительного масла.
Приготовление:
Для начала необходимо замесить песочное тесто, для этого в удобную глубокую миску нужно просеять муку, добавить немного соли и сахарного песка. Погасить соду лимонным соком (кипящей водой из чайника или уксусом), добавить ее в тесто.
Теперь сухие ингредиенты нужно перемешать и добавить к ним натертое на мелкой терке холодное сливочное масло и 1-2 яйца в зависимости от размера. Из всех ингредиентов нужно замесить тесто, и при этом действовать нужно быстро, чтобы натертое масло не растаяло от теплоты рук. Тесто сформировать в шар, обернуть пищевой пленкой или завернуть в пакет и убрать в холодильник.
Пока песочное тесто будет охлаждаться в холодильнике, нужно сделать начинку для пирога. Для этого репчатый лук следует очистить от шелухи и нарезать очень мелкими кубиками. Разогреть в сковороде немного подсолнечного масла и обжарить лук до золотистого цвета.
Пока лук жарится нарезать промытые и обсушенные кухонными бумажными полотенцами грибы. Нарезать их можно как довольно мелко, так и весьма крупными кусочками, от термической обработки они ужмутся и станут еще меньше.
Добавить грибы к обжаренному луку, тут подсолить и приправить смесью перцев, перемешать и после испарения лишней влаги обжаривать в сковороде до золотистого цвета.
Куриное мясо рекомендуется отварить заранее, это может быть филе или бедрышки, важно лишь одно – чтобы мясо отваривалось до готовности в хорошо посоленной воде. В бульон для пикантного вкуса и аромата можно добавить любимых специй и приправ, коренья, стебельки от веточек с зеленью.
После приготовления мясо остудить и разобрать от костей, удалить лишний жир и пленочки с сухожилиями и нарезать небольшими кусочками. Мякоть можно и не нарезать, а просто разобрать руками на некрупные фрагменты.
СОВЕТ! Оставшийся бульон после приготовления курицы выливать не стоит – на его основе можно сварить легкий овощной супчик, использовать для приготовления соусов или гарниров. А уж отварить на нем рис или гречку к ужину будет верхом кулинарного мастерства. Такая крупа на гарнир получается очень вкусной и ароматной.
Нарезанную курицу нужно добавить в сковородку к грибам и луку. Присыпать мускатным орехом, добавить при необходимости еще соли и черного перца, и при желании измельченную свежую зелень. Прогревать около 5-7 минут на среднем огне.
Для выпекания пирога понадобится разъемная форма, в нее нужно выложить тесто и размять его о поверхности равномерным слоем, формируя достаточно высокие бортики. Подготовленный корж необходимо запечь сначала без начинки в предварительно разогретом духовом шкафу до температуры 200С около 6 минут, чтобы после выкладывания начинки тесто не размякло.
Достать чуть припеченный корж из духовки, выложить в него начинку и равномерно ее распределить внутри теста. В мисочке взбить пару яиц, добавить сливки, соль и черный молотый перец. Большую половину соуса сразу вылить поверх начинки.
В оставшийся соус натереть твердый сыр, перемешать массу и распределить ее поверх пирога. Вернуть форму в духовку и выпекать при температуре 180 С около 35-45 минут, пока пирог полностью не пропечется и не станет сверху румяным.
Достать киш из духовки, немного остудить, вынуть из формы и переложить на красивое блюдо. Нарезать лакомство рекомендуется после того, как он практически остынет.
Теперь можно заварить крепкий и ароматный чай или кофе, порезать пирог и разложить его по порционным тарелкам и угощать близких людей.
Приятного аппетита вам и вашей семье!