Всем здравствуйте! На улице жаркое, но не у нас, на Сахалине, лето. Это я, так, про между прочим, жалуюсь. И в некоторых счастливых местах жарко и пришла пора холодных супов типа окрошки, гаспачо… и перечислять можно долго. В корейской кухне то же есть холодные супчики. Я знаю несколько. Из огурцов, из огурцов и редиски, из зеленого лука (из книги рецептов) и … тадамммм - кук-си. Про кук-си неожиданно? Но это факт. Но сегодня поговорим об овощных холодных супах. Сразу скажу, вкус этих супов для «сердца русского», а я бы уточнила - россиянина, необычен и непривычен. Поэтому рекомендую в первый раз приготовить маленькие порции.
Начнем, пожалуй, с очангук. Это суп из свежих огурцов.
ИНГРИДИЕНТЫ на 1 порцию:
- Огурец – 100-120 гр.
- Лук зеленый – 10 гр.
- Чеснок -15 гр.
- Вода кипяченная охлажденная или куриный холодный нежирный бульон – 100 мл.
- Семя кунжута-щепотку, перец красный, сахар (аджиномото), соевый соус, уксус рисовый белый или столовый уксус 6% - по вкусу.
Смешиваем воду или охлажденный куриный бульон с уксусом, соевым соусом, сахаром (аджиномотой), красным перцем. В этот бульон добавляем нарезанный тонкой соломкой огурец и мелкими перьями зеленый лук и пропущенный через пресс чеснок. Кстати, в Корее в такой суп могут еще добавить лед . А мне больше по вкусу, когда в очангук, добавляют семя кунжута, поджаренное до золотистого цвета. Более насыщенный вкус и аромат получается. А если использовать бульон, то он может быть так же из свинины или говядины, но обязательно холодный, очищенный от жира и совершенно прозрачный.
Если добавить редиску, но тогда исключить бульоны из курицы, свинины и говядины. Это мое личное мнение. Редиса добавляем столько же, сколько огурца – это будет другой корейский суп.
Есть еще суп из зеленого лука.
Но, скажу честно, я ни разу его не готовила. И как то, в моем окружении знакомых корейцев, то же не встречала. Зато этот рецепт есть в моей любимой брошюрке рецептов от госпожи Ким Чун Ген. Поэтому приведу его дословно.
«Этот суп, отличающийся приятным вкусом и ароматом, в корейской кухне нередко подается вместо традиционной кимчи. Чтобы приготовить его, остуженную кипяченую воду заправляют соевым соусом, уксусом, адзи-но-мото. Перья зеленого лука вначале режутся на кусочки длиной 4-5 см, а затем тонкой соломкой. Лук заправляется чесноком и кунжутным семенем, а затем выкладывается в готовый бульон. Расход продуктов: 250г лука, 25 г столового уксуса, 100 г соевого соуса, 1 г перца, 3 г кунжутного семени, 1,5 г адзи-но-мото.»
Всем приятного аппетита. И жаркого лета!