На всех своих лекциях, семинарах и консультациях, я говорю о том, что надо жестко разделять в магазинах продавцов и флористов. Одни создают, другие продают. И желательно тех и других "затачивать" конкретно под ваш магазин и ваши правила.
Я всегда утверждал, что самый оптимальный вариант - это брать продавца без опыта и самостоятельно учить его. это не сложно, ведь как я понимаю, перед тем как открыть магазин, вы сами прошли все круги цветочной вакханалии и все умеете сами! Ведь так? Я не ошибаюсь?
Или насмотревшись выручек на восьмое марта, вы достали заначку из подушки и купив франшизу открылись. Если это так, то мне вас жаль.
Продавца надо воспитывать самостоятельно, иначе он сможет привнести в магазин такое, что вы долго будете расхлебывать в дальнейшем.
Флористика и цветочный бизнес - это очень "кражеобразный" бизнес.
Я уже писал, что опытный продавец-флорист, с большим стажем, да еще с рыночным или палаточным опытом, при желании может продать пол магазина, да так, что вы и не заметите.
Давайте поподробнее разберем варианты, их сотни, но остановимся на самых главных:
1. Пересорт.
Я уже писал вот тут, что при поставке розы из Эквадора, верхний цветок выше заявленной длины сантиметров на 5-7, вот вам и первая возможность, продаем розу 50 см, как розу 60 см. разницу в карман. Да и по другим цветам это сделать сложно, клиент же не ходит с рулеткой в кармане, да и в букете это не заметно.
2. Товарный излишек.
Вот тут можно целую диссертацию защищать. Смысл в принципе понятен, с помощью не сложных манипуляций, цветка в холодильнике становится больше, чем есть на самом деле, как это сделать? Да запросто:
2.1 Игрушки и композиции из цветов.
Вот такие медвежата делаются из хризантемы кустовой, сколько на самом деле хризы ушло на это сосчитать сложно, вам говорят "Хризантема стала подвядать. я взяла три пачки (15 штук), пощипала их и собрала игрушку. А по факту ушло только 10 хризантем! Где остальное? Правильно, осело на кармане флориста в виде проданного букета.
Но вы то рады " Ай какая молодец, спасла от потерь, на тебе премию, хорошая девочка"
Как, скажете вы, одной хризантемы мало для красивого букета! Ок, мы еще сделаем композицию, воткнем туда "нащип" (мелкие веточки цветов, остающиеся после чистки и переборки), но укажем что в композицию вошел полноценный цветок.
А держите..., в этой композиции нет ни одного целого цветка, только лом и нащип.
Цветов больше. букет пышнее, денег в кармане флориста больше.
Но вы то смотрите на автора букета как на спасители и снова ему премию и шоколадку.
2.2. Списание.
Когда я только начинал заниматься цветами, в моей Alma Mater , было жесткое правило
Процент списания не может превышать 2 процента. Все что выше - шло за счет коллектива.
У вас тоже два процента? Сомневаюсь. Итак, списание. Все просто, в конце дня, девочка приносит вам тетрадь и говорит, "Вот за сегодня списали три розы, они сгнили, две хризы и пять альстромерий". Вы киваете головой, расписываетесь в тетрадке и девочки с радостным визгом убегают. Считайте что этот цветок, вы им подарили. Завтра они еще раз спишут это и получат новый товарный остаток. Или сделают пересорт цветка, они же не сказали какая роза списалась, 50, 60 или 70 см...
Все списание ОБЯЗАНО проходить через ваши руки, вы должны убедиться, что этот цветок совсем мертв, что это именно тот цветок, про который вам говорят и что это именно то количество, о котором вам говорят. И необходимая комплектация цветка, то есть бутон с лепестками и стебель.
И самое главное. вы обязаны собственноручно уничтожить списание, испепелив его на атомы, с помощью сектора и ножниц, иначе велик шанс, что эти стебли вернуться как вам восстав как птица Феникс))
Кстати про лепестки отдельная песня, если не в курсе, то пакет лепестков стоит от 500 рублей. Берут их часто и охотно на свадьбы. Девочки обдирают цветок и несут его на списание, предварительно продав лепестки!))
И поверьте, мы даже не начали серьезно углубляться в сферы возможных изъятий денег из вашей кассы. Количество этих методов огромно и опытные торговки цветами их знают как Отче Наш.
В следующих статьях мы рассмотрим как девочки зарабатывают на ваших заказах, упаковке и других методах.
Оставайтесь с нами, ставьте лайк, подписывайтесь на канал, это помогает нам развиваться.
Ваш "Цветочный дилетант"
Если у вас есть вопросы, вы можете их задать по адресу cvetcons@mail.ru