Сладкий воздушный бисквит неизменно создает уютную атмосферу домашнего тепла. Он изумительно вкусен сам по себе и является идеальной основой для множества десертов, а также тортов и пирожных. Широкая популярность бисквитного теста объясняется быстротой, простотой приготовления и легко предсказуемым результатом.
Что представляет собой бисквит
Пышность бисквитному тесту придают мельчайшие пузырьки воздуха, которыми оно насыщается в процессе взбивания. Нагревание закономерно вызывает их расширение и обеспечивает рост объема выпечки. Вязкая белковая структура яиц и крахмал способствуют сохранению воздушных полостей, стенки которых постепенно затвердевают в условиях горячей духовки. При готовке большое значение имеет предварительное просеивание муки.
В качестве добавок и ароматизаторов бисквитного теста используют:
- цедру цитрусовых;
- ваниль и ванильный сахар;
- дробленые орехи;
- мак;
- кусочки сухофруктов;
- свежий нежирный творог.
Как правило, их смешивают с мукой. Ее можно частично заменить крахмалом, поскольку без скрепляющего тесто ингредиента бисквит утрачивает свои пышные формы. В качестве разрыхлителя используют соду, погашенную уксусом.
Очень эффектно выглядят двухцветные или трехцветные бисквиты, приготовленные из смеси обычного теста и теста с примесью какао или фруктовых сиропов.
На что следует обратить внимание
Центральным моментом приготовления теста является взбивание белков. Четко уловить момент, когда этот процесс надо прервать, поможет только опыт. Предварительно охлажденные белки взбивают до образования устойчивой пены, принимающей причудливые формы – так называемые пики. Дальнейшее взбивание не только не дает нужного эффекта, но, напротив, может осадить пену.
Считается, что желтки мешают тесту набрать объем. Но рачительные хозяйки растирают их с сахаром добела и вводят в тесто одновременно с мукой. А вот что безусловно сведет на нет усилия кулинарки – так это присутствие жиров. Посуда и кухонные принадлежности должны быть тщательно вымыты и (желательно) охлаждены.
Готовое тесто немедля отправляют в предварительно разогретый духовой шкаф.
Тонкости выпекания
Бисквит среднего размера выпекают при температуре 180 ºC не менее получаса. Приготовление качественного бисквита потребует равномерного прогрева духовки, иначе корж выйдет несимметричным. Во время выпекания не стоит открывать духовку и уж тем более резко закрывать ее дверцу – удовлетворять любопытство придется, заглядывая в окошко. Малейшее сотрясение жидкого теста может привести к потере объема.
Готовый бисквит оставляют в духовке на четверть часа, затем достают, остужают, осторожно отделяют от металлических бортиков ножом и вынимают из формы при помощи широкой лопатки. Правильно выпеченный бисквит упруг, он легко восстанавливает форму после нажатия пальцем, хотя и немного оседает после того, как его вынули из духового шкафа.
Доведение до совершенства
Пористое суховатое тесто дает широчайшие возможности для его пропитки фруктовыми соками, сиропами и алкогольными напитками, придающими десертам пикантность и привлекательность для сильного пола. Надо учесть, что пропитывают сиропом и нарезают на порционные кусочки только остывшее, слегка подсушенное тесто, а вот сворачивают в рулет – только теплое, предварительно промазав его начинкой и используя полотенце.
Бисквит отлично сочетается с любыми кондитерскими соусами и кремами, в том числе творожными, шоколадной пастой, свежими ягодами и фруктами и становится ностальгической отсылкой к кондитерскому искусству нашего детства.