Итак, сегодня расскажу как приготовить самый популярный, и не побоюсь этого слова, самый любимый сахалинцами корейский суп. Вариантов приготовления этого супа много. Он готовится и с морковью и без, с морской капустой и без неё, с перечной пастой или с соусом ким-чи. Но все рецепты объединяет одно-палтус и разнообразные морепродукты. Так же кто-то варит сначала овощной бульон и в него добавляют остальные ингридиенты, а кто наоборот, сначала варит бульон из палтуса. Причем на выходе всегда получается очень вкусный хельмунтан.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• репчатый лук — 2 луковицы
• редька дайкон — 0,5 кг
• морковь — 1 шт.
• палтус — 0,4— 0,5 кг
• креветки — 0,4 кг
• краб — 0,3 кг. Краб для хельмунтана я считаю обязательным. Я предпочитаю волосатика в этот суп, но это не принципиально.
• мидии, гребешок, трубач. На крайний случай можно заменить на морской коктейль. Но лучше всего свежие морепродукты.
• морская капуста сушеная – несколько листиков
• соль, черный перец, соевая паста кочудян– по вкусу
• вода — 3-4 литра
Соевая паста кочудян. Фото с просторов интернета.
Дайкон, фото то же с интернета.
Как выглядит краб, креветка и мидии все знают.
Подготавливаем ингридиенты. Палтус режем крупными кусками. Морковь и дайкон или крупными кубиками или полудольками. Лук полукольцами. Сушеную морскую капусту заливаем кипятком и рвем на широкие полоски или режем на квадраты.
Рыбу укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту и доводим почти до кипения, обязательно снимаем пенку. Убираем на медленный огонь и добавляем морковь, лук, дайкон и кочудян пару столовых ложек. Морскую капусту добавляют в бульон вместе с овощами. Или вообще не добавляем.
Варим до готовности. Соль, перец по вкусу. В конце добавляем все наши морепродукты, выключаем плиту и томим суп с полчаса. Чем больше кочудяна, тем острее супчик. Кочудян можно заменить на соус ким-чи. Или ямнин. Будет еще острее.
Уверена, хельмунтан никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита.