В Москве наконец-то приживается мода на традиционную японскую кухню - ту, что едят именно японцы, а не ваши суши с роллами. Рассказываем про самые классные места с классическим и авторским раменом.
Corner cafe&kitchen - одно из первых в столице мест, где стали подавать рамен, да еще в оригинальных вариациях. Шеф-повар здесь небезызвестный в Москве и в мире (работал в «Laurent» (2 звезды Michelin), «Reserve de beau lieu» (2 звезды Michelin), «La Bastide» (2 звезды Michelin), «Marc Meneau» (3 звезды Michelin)) Кобаяши Кацухико. Кафе небольшое, как и само меню. Но раменов здесь аж 5 видов (можно заказывать в двух объемах - маленькая и большая порция):
- Мисо-рамен со свининой - 290/450 руб.
- Соя-рамен со свининой - 290/450 руб.
- Том-ям-рамен с курицей - 320/490 руб.
- Биск-рамен с креветками - 380/680 руб.
- Холодный чили-мисо Рамен с курицей карааге и креветками - 520 руб.
Пожалуй, главное место, куда стоит отправиться за раменом, это "KU: рамен изакая бар" Дениса Иванова. В Москве сейчас три полноценных раменичных - на Смоленской (отель Азимут), на Большой Грузинской и в Москва-Сити. а также точка в гастромаркете Депо на Лесной. Рамен тут готовят при помощи специальной noodle-машины, а за меню отвечает концепт-шеф из Японии.
- Гю Сио (легкий говяжий бульон, отварной язык, маринованное яйцо, менма и зеленый лук) - 580 руб.
- Гю Сёю (легкий говяжий бульон, соевый соус, говядина, маринованное яйцо аджитама, менма, зелёный лук) - 580 руб.
- Тонкотсу (Густой бульон, чашу, зелёный лук, древесный гриб, кунжут, чесночный топпинг, нори) - 680 руб.
- Цукемен (Лапша и соус подаются раздельно. Легкий бульон, уксус, сахар, бульон даши; чашу, маринованное яйцо аджитама, зелёный лук, менма, нори) - 580 руб.
- Сукияки (Лёгкий бульон на основе кунжута, куриный фарш со сладкой соевой пастой и добавлением бамбука, лук порей) - 680 руб.
- Овощной (Овощной бульон, капуста, морковь, зелёный лук, кунжут, древесные грибы, томатный чатни) - 680 руб.
- Мазе соба (Лапша без бульона с добавлением острого и креветочного масла, куриный рулет, маринованное яйцо аджитама, менма, красный лук, зелёный лук, кунжут, нори) - 680 руб.
Ra'men - одно из последних открытий на ресторанном рынке. Модное кафе с раменами открыли братья Левченко, создатели J'pan и Герои. В новом заведении к приготовлению раменов подготовились как следует - здесь тоже есть машина для приготовления лапши, а шеф-повар предварительно прошел обучение в японской рамен-школе. Раменичную решили сделать модной - в американском варианте. А сами рамены представлены в разных стилистиках. В меню пока шесть раменов:
- Шою Сенсей (смесь куриного и рыбного бульонов, мотодаре на основе лукового соевого соуса, мирина, смеси соусов из сардин и соленой ламинарии) - 380 руб.
- МИМИМисо-рамен (четыре вида мисо-пасты, курица, вакамэ, чипсы из корня лотоса и зеленый лук) - 420 руб.
- V for Vegan (смесь овощного бульона, бульонов шиитаке и муэра, соевого соуса с ламинарией и сушеных грибов, лапша без яиц, бок-чой, шиитаке, эноки, древесные грибы и ростки сои) - 550 руб.
- Цунами (на рыбном бульоне, бульоне комбу с соевым соусом из нибоши и мирином + креветки и кальмары, водоросли вакамэ, грибы шимеджи и тамаго) - 650 руб.
- Взрывной Дан Дан (плотные бульоны и острый фарш из свинины с соусом шрирача) - 380 руб.
- Дерзкий Хаката (на бульоне из свиных голов, свиных хребтов и ламинарии + чашу из свинины, кукуруза, порей, нарутомаки и тамаго) - 450 руб.
В меню паназиатского проекта от Semifreddo group тоже есть несколько раменов. Заказывать их можно в гастропабе на Патриарших или в ресторане на территории Москва-Сити. В меню три вида рамена:
- Рамен с уткой по-пекински - 590 руб.
- Шин рамен - 550 руб.
- Рамен с хрустящей курицей - 560 руб.
Японский ресторан "Макото" на территории Центре международной торговли предлагает очень много раменов (в двух объемах). Кстати, шеф-повар и создатель ресторана выступает здесь в одном лице.
- Тонкоцу (бульон из свинины и курицы, со свиной шейкой, пастой тахини, мисо, грибами шиитаке, зеленым луком и чесночными чипсами) - 500/750 руб.
- Чиге (пшеничная лапша в остром бульоне с говядиной, сыром тофу и шпинатом) - 520/720 руб.
- Тантанмен (лапша рамен в бульоне, фарш из говядины или свинины, бамбук, перец, кунжут, острый соус) - 520/720 руб.
- Суратан (рамен в остро-кислом бульоне, кусочки говядины, сыр тофу, вешенки и кикураге, морковь, лук, яйцо) - 520/720 руб.
- Мисо рамен (рамен в бульоне с морепродуктами, овощами и пастой мисо) - 550/830 руб.
- Чикин рамен (в курином бульоне с обжаренной курицей, яйцом, бамбуком и луком порей) - 520/670 руб.
- Шою рамен (в бульоне с шейкой свинины, яйцом, имбирем, бамбуком и соусом шою) - 520/670 руб.
- Кани мисо рамен (пшеничная лапша с мясом камчатского краба и кани мисо паста) - 590/850 руб.
- Кимчи рамен (в курином бульоне с говядиной, грибами, капустой кимчи, яйцом и луком порей) - 550/750 руб.
- Эби вантанмен (с традиционными пельменями с фаршем из креветки в бульоне с добавлением бумбука и лука) - 520/720 руб.