Гренки вкусные и сытные. Корочка хрустящая, с сильным ароматом сливочного масла. Внутри находится баклажановый паштет - солоноватый и кисленький, с небольшим острым послевкусием. Паштет размачивает хлеб, делая его сочным. Получается очень приятное сочетание текстур - сухая хрустящая оболочка и сочная мякоть.
Гренки с ржаным хлебом получаются более сытными, но менее нежными на вкус.
СОСТАВ
12 ломтиков батона,
20г сливочного масла,
25г рафинированного растительного масла
НАЧИНКА
1 баклажан (~200г),
1 небольшой помидор (~100г),
1 маленький зубчик чеснока,
1 ч ложка 6% яблочного или винного уксуса,
0,5 ч ложки соли,
перец
Начинка
Баклажаны вымыть. Сделать надрезы вдоль плодов от одного конца до другого.
Запечь при температуре t=220°C 40~50 минут - нож должен мягко входить в верхнюю часть баклажана.
Остудить баклажаны до комнатной температуры.
Ложкой вынуть мякоть из кожуры.
Очень мелко нарубить ножом. Нож должен совершать не режущие движения, а рубящие - сверху вниз.
Помидор разрезать пополам и вырезать плодоножку.
Натереть помидор на крупной тёрке. Если помидор мягкий и сезонный, то натирать его нужно с места среза, тогда мякоть пройдёт сквозь тёрку, а кожица останется снаружи.
Смешать измельчённый баклажан, помидорное пюре и чеснок, пропущенный через пресс.
Добавить по вкусу соль, перец и уксус. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.
Приготовление
На ломтики батона намазать по одной столовой ложке баклажанового паштета.
Сверху смазанные ломтики попарно закрыть остальными кусочками батона.
Пары ломтиков хорошо прижать друг к другу, чтобы они склеились. Сжимать не слишком сильно, чтобы начинка не выдавилась.
Дать ломтикам полежать 5 минут, чтобы влага из паштета частично ушла в хлеб.
В сковороде на среднем огне разогреть вместе растительное и сливочное масло. Сливочное масло придаст гренкам свой специфический аромат, а рафинированное растительное масло, имеющее более высокий порог горения, не даст сливочному маслу перегореть.
Выложить ломтики на сковороду.
Жарить до зарумянивания нижней стороны.
Перевернуть на другую сторону и также жарить до зарумянивания.
Готовые гренки подавать в горячем виде. После остывания они слишком сильно размокают изнутри.
Источник: http://www.good-cook.ru/tort/tort_1007.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая.