Основные пищевые вещества. Часть 1. БЕЛКИ
Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности расходует энергию и непрерывно тратит вещества, из которых построено его тело. Для нормальной жизнедеятельности необходимо, чтобы все эти траты восполнялись. В нашем питании должны содержатся все необходимые пищевые вещества. Об одном из них и пойдет речь в этой статье.
Белок- один из наиболее важных пищевых веществ. Белки составляют основу нашего организма, а их недостаток вредно отражается на состоянии здоровья и трудоспособности.
В зависимости от аминокислотного состава белки могут быть полноценными и не полноценными. К полноценным белкам относятся те, в которых аминокислоты содержатся в нужных организму соотношениях.
К наиболее ценным относятся белки мяса, молока, рыбы, яиц, то есть в продуктах животного происхождения. И что бы не говорили о пользе вегетарианства, белки в продуктах растительного происхождения по своей ценности уступают животным белкам. Однако белки картофеля, капусты и некоторых других овощей можно отнести к полноценным.
Белки, содержащиеся в зерновых продуктах, ниже по качеству, но если их сочетать с животными белками, то их ценность повышается. Хороший пример из детства: гречка с молоком. Еще меньше необходимых аминокислот в пшене. Но если его сочетать с мясом, то мы получим набор аминокислот, удовлетворяющий потребности организма.
Чем разнообразнее состав продуктов, входящих в наш рацион, тем дольше мы получаем пищевых белков высокого качества. Обязательным условием при этом является наличие в пище достаточного количества животных белков. Именно достаточного, а не избыточного, так как преизбыточный белок неизбежно превращается в жир.
В нашем организме происходит непрерывное окисление веществ, иначе говоря - горение. Оно не обходимо для поддержания жизни и работоспособности, в том числе для работы сердца, печени, желудка и т.д.
Количество тепла, которое выделяется в организме при сгорании пищевых веществ, выражается в калориях. При сгорании 1гр. белков выделяется 4,1 калории, так же как и при сгорании 1 гр. углеводов, о которых можно будет прочитать в статье Основы рационального питания. Основные пищевые вещества. Часть 2. УГЛЕВОДЫ.