Покрывать сыры латексом лучше всего после посолки и хорошей обсушки сыра - достали из рассола, хорошо просушили поверхность , в прохладном месте желательно, и когда она сухая, без влаги - можно покрывать латексом. В этом случае, если плёнка нанесена правильно - плесени на сыре не будет.
