Это настоящее прованское деревенское лакомство. Готовится просто, его делают из винограда любого сорта и называют по сорту винограда. В этой связи иногда возникает путаница. Используют и белый и черный виноград, но желательно без косточек. С ними тоже можно, но будет выглядеть не так опрятно. (Сразу скажу, что я готовлю только из Изабеллы, потому что это вообще бомба, хоть и с косточками. Правда прошлым летом сделала из "дамских пальчиков", но даже не попробовала - всё раздала друзьям).
Нам потребуется:
· 1 кг винограда
· 1 кг сахара
· 100 мл воды
· 2 пакетика ванильного сахара или ванилина
· Горсть (полная) ядер грецкого ореха (это примерно 2/3 стакана).
Готовится всё быстро и стерилизации не потребуется.
В одной кастрюле кипятим примерно 3 литра воды (можно добавить в воду щепотку лимонной кислоты). В эту кипящую воду на 5-7 минут мы опустим виноградные ягоды (естественно, без веточек). Параллельно, в другой посуде, в той, где будет вариться варенье, варим сироп. Наливаем 100 мл воды и высыпаем сахар. Растворяем на медленном огне. Когда сироп закипит, шумовкой закладываем в него бланшированный виноград. Варим ягоды примерно 5-7 минут и убираем с огня минимум на 6 часов, лучше на ночь. Утром кастрюлю снова ставим на огонь, высыпаем в неё грецкие орехи, чуть измельченные (но не в крошку) скалкой, всыпаем ваниль. Белый виноград варим 15 минут после закипания, черный 40 минут. Разливаем горячее варенье по стерильным банкам, укупориваем и переворачиваем вверх дном. Как остынут – отправляем в кладовку. Зимой удивляем друзей. Вкус очень необычный. Вот просто очень-очень… Буржуйский какой-то вкус. На мороженом и на чизкейках «звучит» (ощущается) просто волшебно!