Искусство хорошего пирога-это балансирующий акт многих переменных. Это точная наука, определяемая путем определения времени, температуры, ингредиентов и многого другого. Не пугайтесь! Как и многие навыки выпечки, единственный способ прибить идеальный пирог-это практика, практика, практика.
Так кто же лучше предоставит нам опыт в выпечке лучших пирогов, чем Николь Ракер, автор Dappled рецепты выпечки для любителей фруктов Она провела годы, работая кондитером в лучших ресторанах, таких как Gjelina Take Away и Gjusta, и владеет своей собственной компанией pie, Rucker's Pie. Ее самопровозглашенная пожизненная страсть помогает домашним поварам найти ту же самую волшебную алхимию, которую она достигла с фруктовыми десертами. Вот лучшие советы Николь для достижения совершенства пирога.
Настройте время, температуру, и структуру к вашим ингридиентам
Фрукты приходят в разной степени зрелости и рецепты должны быть скорректированы, чтобы управлять колебаниями соков, сладости и упругости. Поэтому вместо того, чтобы думать о времени и температуре как о единых правилах, всегда настраивайте их в соответствии с вашим заполнением. Водянистые фрукты могут потребовать больше тепла и времени, например, как и недозрелые персики, груши и многое другое.
Структура тоже играет роль. Открытая структура верхней части решетки позволяет пару испариться более свободно чем провентилированная твердая корка; верхняя часть выпускает экстренный згустку в завалку.
Убедитесь, что нижняя и верхняя корочки выпекаются до одинаковой степени готовности
Нижняя часть пирога должна быть золотисто-коричневой, как и верхняя, но иногда эти вещи не происходят одновременно. Верхняя корочка должна быть глубоко бронзовой. Если ваша нижняя корка должна догнать верхнюю, накройте пирог фольгой и продолжайте выпекать, пока нижняя корка не загорится цветом. Полностью испеченная нижняя корочка так важна для вкуса и структуры пирога.
Чтобы испечь равномерно подрумяненную корочку, попробуйте гениальный метод Николь: "я разогреваю духовку до высокой температуры 400°F, чтобы взорвать корку с высокой температурой в начале. Методом проб и ошибок, а также много различных печей, я обнаружил, что это лучший способ для меня, чтобы убедиться, что моя корка остается в форме я хочу,” говорит Николь. "Я понижаю температуру, как только пирог идет в духовку, чтобы предотвратить высокую температуру от приготовления верхней корочки слишком быстро.- Ты больше никогда не испечешь сырое дно!
Приоритет вкус над красотой-так что не переусердствуйте с загустителями
Фрукты естественно размягчаются и становятся жидкими при выпечке.Вы можете бороться с сочится с загустителями, но если вы добавляете слишком много вы поставите под угрозу вкус вашего пирога. Баланс является ключевым.
” Я предпочитаю вкус красоте каждый день, а фруктовая начинка со слишком большим количеством загустителя не имеет хорошего вкуса", - говорит Николь. Вместо этого она рекомендует стремиться к мягкой фруктовой начинке с правильным количеством сгущенных соков и фруктов. Таким образом, ломтик сможет стоять сам по себе, все еще источая приятное количество шелковистого соуса.
Если вы планируете подавать пирог теплым из духовки, помните, что крахмал густеет по мере остывания. С другой стороны, теплый, сочащийся пирог будет установлен и немного жестче на следующий день.
Связанный: 6 лучших практик для выпечки с фруктами, по словам автора кулинарной книги
Используйте стеклянную посуду, особенно если вы новичок в пирог выпечки
Николь защищает для пользы стеклянных тарелок пирога, специально для начиная создателей пирога, по мере того как они позволяют для визуально справок для doneness быть очевидна.
Следуйте этим рекомендациям, если вы хотите использовать замороженные фрукты
Чтобы испечь самый хороший фруктовый пирог вы можете на скорую руку, свежие фрукты всегда лучше . Вы можете сделать большой пирог из замороженных фруктов, а также; это просто занимает немного больше работы. Замораживание фруктов смягчает структуру много, и как только фрукты размораживают, вода избегает фруктов более легко. Если вы не готовите должным образом, это может сделать суп пирог.
- Замороженные персики, яблоки и ревень можно запекать без размораживания и слива.
- Замороженные черника, клубника и вишня должны быть разморожены в первую очередь, и для достижения наилучших результатов должны быть предварительно приготовлены с сахаром и крахмалом, пока соки не загустеют.
- Малина и ежевика, как правило, хорошо использовать прямо из морозильной камеры в небольших количествах, но если вы должны были сделать пирог со 100-процентной ежевикой и использовать замороженные фрукты, Николь рекомендует рассматривать ежевику как чернику и предварительно готовить их.
- Если вы хотите использовать замороженные ягоды, смешанные со свежими яблоками, грушами или персиками, вы можете добавить их замороженными в начинку, не рискуя мокрым пирогом.
Используйте фасоль или веса при выпечке пирогов с одной корочкой
Пироги с одной корочкой делятся на две категории: парные и полностью выпеченные. В обоих случаях корка должна быть выстлана фольгой или пергаментной бумагой и заполнена либо фасолью, либо пирогом, чтобы предотвратить пузырение корки и смещение во время выпечки. "Я использую бобы; они дешевы и могут быть компостированы после нескольких применений”, - говорит Николь.
Найдите свой собственный стиль подписи
В то время как ВКУС на первом месте, красота является частью удовольствия от выпечки пирога с нуля, и Николь рекомендует Al pie makers разработать свой собственный стиль отделки. - Много лет назад я встретил в Аризоне женщину, которая раз в неделю готовила сто пирогов для закусочной. Незапеченные пироги она держала в большом морозильнике, каждый из которых был помечен ее собственным языком порезов для идентификации. Каждый пирог в холодильнике свидетельствовал о многолетней практике.- Практика-тоже ингредиент.
