Морская, гималайская, черная, с травами – как и к каким блюдам добавлять.
Можно, конечно, не заморачиваться и солить все обычной йодированной, но на полках магазинов так соблазнительно выглядывают красивые (и не дешевые, к слову) баночки с модными разновидностями хлорида натрия, что аж хочется хотя бы раз их купить и хоть раз, прокручивая через кофемолку, как Джейми Оливер, посолить ими свой домашний «Цезарь».
Любая соль – это прежде всего хлорид натрия. Просто в зависимости от места добычи может иметь в составе дополнительные минералы или, наоборот, проходить дополнительную очистку.
Морская соль.
Профессиональные повара ее очень любят, потому что считают вкус чистейшим – морская соль не обрабатывается реагентами и не йодируется специально и, соответственно, поварам легче контролировать соленость блюда.
Они советуют добавлять морскую соль для маринадов, супов, пасты – главное, убедиться, что соль растворилась. Чем крупнее кристаллы, кстати, тем менее соленой будет блюдо, и для привычного вкуса придется добавить морской соли больше, чем обычной.
Гималайская соль.
Ее рекомендуют все диетологи и поборники ЗОЖ из-за способности понижать уровень кислотности в организме – кроме хлорида натрия, гималайская соль содержит еще ряд полезных веществ. Но она, как и остальные модные разновидности – черная, трюфельная и им подобные, не предназначена для горячего приготовления блюд: солить ею воду для спагетти точно не стоит. Гималайская соль используется как вкусовой акцент к салатам и уже готовым блюдам – для той самой красивой прокрутки через кофемолку перед подачей на стол, как делает Джейми Оливер.
КРИСТАЛЛЫ СОЛИ «КОНСЕРВИРУЮТ» ЗАПАХ ТРАВ, ЧЕСНОКА, ЛИМОНА И РАСКРЫВАЮТ ИХ ПРИ ДОБАВЛЕНИИ В ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Ароматная соль с примесями.
Она совсем не предназначена для соления (хотя, разумеется, подсаливает блюдо), а для придания аромата – кристаллы соли «консервируют» запах трав, чеснока, лимона и раскрывают их при добавлении в горячие дымящиеся блюда. Собственно, для них ароматная соль подходит лучше всего.
Сделать ее дома – очень просто. Вот три основные рецепты от поваров:
- Пряная соль для овощей и пасты
Нужно: ½ стакана крупной морской соли, пучок свежего базилика, цедра 1-2 лимонов или лайма, 1 зубок чеснока.
Готовим: цедру трем на терке, крупно рубим чеснок и базилик, кладем в блендер вместе с солью и цедрой, перетираем до состояния однородной каши, выкладываем смесь на лист пергамента, даем полностью высохнуть. Перекладываем в сухую емкость и плотно закрываем крышкой. - Соль с чесноком для мяса
Нужно: ½ стакана крупной морской соли, 3-4 зубка чеснока, пучок разной зелени.
Готовим: чеснок и зелень крупно рубим, кладем в блендер вместе с солью, перетираем до состояния однородной каши, выкладываем смесь на лист пергамента, даем полностью высохнуть. Перекладываем в сухую емкость и плотно закрываем крышкой. - Соль с острым перцем
Нужно: ½ стакана крупной морской соли, 2 зубка чеснока, 1-2 стручка сухого или свежего красного перца.
Готовим: чеснок и перец крупно рубим, кладем в блендер вместе с солью, перетираем до состояния однородной каши, выкладываем смесь на лист пергамента, даем полностью высохнуть. Перекладываем в сухую емкость и плотно закрываем крышкой.
Кстати, на дно банки можно положить небольшой слой риса – он абсорбирует лишнюю влагу соли. И красиво поставить на полочки – такая соль еще и служит декором для кухни:)
