Сегодня хочу познакомить с миек. Миек….-как много в этом звуке. Но, все намного проще. Миек в переводе на русский – это морская капуста ламинария. Лично мне за ней далеко ходить не надо, минут десять к морю. После шторма можно просто приехать на пляж и выбрать для себя нужное количество капусты. Для хранения капусту сушат. Вот, прям, можно на балконных веревках вывесить. Подсушить, но не до ломкости. Снять, подсушить вот уже до сухости. Все. Хранить… Я храню в пакете в шкафчике рядом с крупами. Для приготовления сухую капусту заливают горячей водой, дают постоять минут 30-40-60. Затем капусту режут на тонкие длинные полоски. Ну, или у вас есть возможность приобрести где-либо уже нарезанную капусту – это вообще хорошо.
Кстати, для продажи ламинарии в Японию капуста добывается в глубоководье. Она, я, ее называю, «жирная»- толстая, длинной не менее 1,5 м, шириной от 25 см. Сушат ее так же на специальных вешалах до кондиции - «пока гнется и режется, но не ломается». Потом капусту режут на отрезки длинной 60 (? точно не помню) см. Сам лист ровняют и укладывают в тару. Вот не помню, сколько кг в ящик укладывали. А вот категорий сушеной капусты было три. Учитывались размер, толщина, солевой налет уже готовой нарезанной сушеной капусты.
Впрочем, вернемся к блюдам из миек . Начну с моего любимого супа из морской капусты. Вот сразу скажу, что для него капуста консервированная не подойдет. От слова совсем. Я беру свою сушеную.
Режем соломкой.
Теперь вернемся к блюдам из миек . Начну с моего любимого супа из морской капусты. Вот сразу скажу, что для него капуста консервированная не подойдет. От слова совсем.
Теперь, я просто процитирую рецепт госпожи Ким Чун Ген: « На Востоке этот суп рекомендуется для кормящих матерей. Миек замочить в холодной воде, промыть до тех пор, пока не исчезнут песо и пена. Листья нарезать ножом на куски длинной 4-5 см, отжать. В нагретую кастрюлю налить растительное масло и обжарить миек, добавит соевый соус. Когда капуста размягчится, налить воду и варить до тех пор, пока бульон не станет достаточно густым. Вновь заправить остатком соевого соуса и добавить адзи-но-мото». (Сухая капуста -250г., соевый соус-100г, соль-5г., адзи-но-мото -1г). Это первый способ.
Второй способ это - цитирую: «Мелко нарезанные листья миек обжарить в растительном масле с добавлением соевого соуса. Добавить воду и варить до тех пор, пока листики не переплетуться. Выложить в кастрюлю мясную тушенку и снова вскипятить. Еще раз заправить соевым соусом. Вместо воды можно взять куриный бульон. (Миек -250г, мясо-250г., растительное масло -25 г, по желании адзи-но-мото».
Я бы рекомендовала этот суп всем, а еще это неплохой похмельный супчик. Второй рецепт особенно. Лучше всего на говяжьем бульоне. И мяса побольше! Вместо аджиномоты-ничего. Или щепотку сахара.
Теперь салат из миек. Нашинкованную длинными полосками капусту тушим до готовности. Она должна быть … как бы аль денте. Отдельно режем репчатый лук полукольцами и морковь натираем на «корейской» терке. На растительном масле тушим лук до прозрачности и морковь опять же до состояния аль денте. Теперь перемешиваем капусту, лук и морковь, добавляем соевый соус, сахар щепотку, чеснок, перец по вкусу. Вместо сахара можете добавить аджиномото.
В следующий раз я познакомлю с хельмунтамом-божественным, антипохмельным в том числе, супчиком.