Гамарджоба, генансвале!
Хинкали являются визитной карточкой Грузии. Сегодня есть много разновидностей данного блюда:
- Калакури – состоит из мяса зачастую двух видов теста и зелени.
- Мтиулури – состоит из мясного шарика теста, однако зелени тут нет.
- Казбегури – в состав входит рубленное мясо.
- Кахури – состоит из теста и мяса свинины.
Так же существует и много других разновидностей - с курицей, картошкой, сыром, говядиной, овощами. В самой Грузии при желании можно найти хинкали даже с мясом краба. Сами грузины больше любят традиционные хинкали с мясом, туристы же наоборот предпочитают пробовать другие варианты данного блюда.
В данной статье мы рассмотрим рецепт приготовления хинкалей из свинины и говядины) .
Тесто мы будем готовить без яиц. Для этого нам потребуется:
- Пшеничная мука — 500 г
- Соль — 10 гр (1 ч.л. без горки).
- Ледяная вода — 250 мл
- Подсолнечное масло — 36 гр.
Для фарша нам потребуется:
- свино- говяжий фарш- 900 гр ( соотношение свинины и говядины 1:1)
- репчатый лук — 300 гр
- чеснок — 3 зубчика
- тимьян молотый — 1 щепотка
- хмели-сунели — половина чайной ложки
- соль — 1 ч. л.
- черный молотый перец — 0,5 ч. л.
- кинза и петрушка - 40 гр (соотношение 1:1)
- теплая вода — 150 мл
Приступаем к замесу теста. Смешиваем все ингредиенты и замешиваем жесткое тесто. Даем ему "отлежаться" около часа.
Приступаем к начинке. Желательно брать говядину с жировой прослойкой, тогда фарш получится более вкусным. Прокручиваем мясо, кинзу и петрушку, репчатый лук через крупную решетку мясорубки (если такая имеется, если нет , то желательно порубить мелко мясо и др. ингредиенты), присыпаем тимьян, хмели-сунели, соль, перец черный молотый, мелко рубим чеснок.
Далее в получившийся фарш мы добавляем воды. Если мясо не совсем сочное, то добавляем чуть больше воды, чем написано в рецепте.
Далее закрываем фарш и убираем на некоторое время в холодильник. А теперь займемся тестом) Раскатываем хинкальное тесто не тонким. Тесто должно получиться твердым и упругим. Вырезаем круги диаметром 12-13 см, слегка присыпаем мукой и даем "отлежаться" еще минут 10.
Выкладываем начинку (1 ст.л ) на середину наших вырезанных кругов. Приподнимаем край изделия вверх и начинаем собирать внахлест, чтобы образовался "мешочек" . Обще принято, что хинкали у основания (при подходе к хвостику) должны иметь не меньше 18 складок. Так их легко держать. Обычно хвостик выбрасывается. Некоторые повара могут сделать 28 или даже 32 складочки.
На этом этапе хвостики можно аккуратно подровнять, чтобы хинкали получили более эстетичный вид.
Присыпаем доску мукой и отправляем наши хинкали в морозильник.)
Тем временем Мы кипятим кастрюлю с большим количеством воды, слегка подсаливаем и аккуратно выкладываем наши хинкали. Варим 13-15 минут.
Важно! Не в коем случае нельзя переваривать хинкали, они могут лопнуть и тогда блюдо потеряет свой неповторимый вкус. Следить за тем , чтобы хинкали не слиплись и не прилипли к дну кастрюли.
Так же большой популярностью пользуются жареные хинкали)
Приятного аппетита, дорогие друзья!)