Ну-ка, быстренько все за свежей рыбкой! Жарим споро, вкусно, играючи, «слюнки-до-пола»…
крупная рыба
растительное масло
смалец или топленое масло
1 головка чеснока
1 лимон
щепотка сахара
сливочное масло
красный крымский лук (или салатный белый)
соль и крупномолотый черный перец
Кефаль, толстолобика, нельму, щучку, белорыбицу ‒ все, что крупнее 2 кг и без совсем уж назойливых костей (то есть, терпимой костистости), режем на упитанные кусочки. Моем, просушиваем марлей, присаливаем в тазике и приперчиваем черным перцем крупного помола. Пусть поразмышляют о прекрасном минут двадцать.
Разогреваем на сковороде растительное масло, добавляем ложку смальца или топленого масла. Идеально - все три жира!
Пока масло греется, через пресс давим в чашку чеснок, выжимаем туда сок из лимона и добавляем чуток воды. Должен получится ароматный «бурдыхлыст» (мамино выражение).
Рыбку кладем на сковородку, прикрывая себя, как щитом, крышкой от сковородки. Огонь ‒ средне-сильный. Как только рыбка проплюется и перезлится, берем щепоть сахара и сахарим рыбёху. А потом, чтоб запечатать аромат, сбрызгиваем нашим «бурдыхлыстом». Через 7‒8 минут переворачиваем на другой бочок и все повторяем.
Если куски получились толстые, чуть убавляем огонь, капаем чуток водички и прикрываем крышкой минуты на 3.
Выкладываем рыбку, лопаткой удаляем прижарки и все повторяем.
В самом конце и исключительно на сливочном масле обжариваем полукольца красного крымского лучка, до хруста.
И, собственно, поправив макияж, выходим для поклонов перед восхищенной публикой. От обжорства публика не умрет, но на рыбку вы их подсадите, это точно!