Это мини-обзор на вчера законченную книгу "Италия. История гастрономии от Лукулла до наших дней" В. Л. Задворного и И. В. Лупандина.
У книги здоровская структура. В начале авторы быстренько пробегаются по кулинарным книгам Античности, Средневековья, Возрождения-Нового времени, а потом тщательно разбирают историю основных итальянских продуктов, попутно ссылаясь на персонажей из первых глав. И в этом прелесть. Хочешь - читай про сыры, больше интересна паста - пожалуйста, интересуешься винами и прочими напитками - вот вам отдельная глава и про это. В общем, читай с любого места. Причем читается легко, никакого занудства, сплошные исторические анекдоты, случаи из жизни римских пап или влиятельных флорентийцев (все же поняли о ком я?)))), заметки о пользе или сочетаемости продуктов от кулинаров Античности и Возрождения.
"Существует вид меда, именуемый сахар, который получают из тростника, произрастающего в Индии и Счастливой аравии. По твердости он подобен соли и хрупок настолько, что его можно, как и соль, раскрошить зубами. Его растворяют в воде и пьют: он полезен для кишечника и желудка, а также при заболеваниях мочевого пузыря и почек"
Диоскорид, 1 век н.э.
Кроме того, авторы, как настоящие ученые, дают классификации всего, что под руку попадется. Я не очень люблю классификации, но было интересно узнать, почему моцарелла и рикотта не совсем сыры, и что горчинка оливкового масла совсем не обязательный элемент вкуса, а цвет его может градироваться от золотистого до темно-зеленого.
Я нашла книжку в паблике про историю кухни, поэтому, наверное, ждала тонны средневековых и ренессансных рецептов. Но этого тут как раз нет. Рецепты иногда попадаются внутри глав, как бы мимоходом, а в конце раздела обычно дается современный рецепт итальянской вкусняшки. Так что эта книга не про рецепты. Зато скачала-таки пару интересующих меня манускриптов, которые я ̶н̶и̶к̶о̶г̶д̶а̶ ̶н̶е̶ ̶п̶е̶р̶е̶в̶е̶д̶у̶ очень хочу попробовать перевести.
Для меня эта книга - просто must-have для тех, кто любит или только хочет полюбить Италию и её кухню. После прочтения так хотелось побежать в магазин и купить пармезан, намесить пасты и засыпать все блюда базиликом... Но, будем честны, пармезан у нас в России так себе, а та же самая Barilla'вская паста в Италии кажется гораздо вкуснее))) . Так что... остается копить на отпуск в Италии. А книжку я настоятельно рекомендую: не смотря на научную основу, читается она легко и вкусно! И напоследок филологически-кулинарный факт:
Paglia e fieno — палья-э-фьено.«Paglia» — это «солома», а «fieno» — это «сено», так что название этой пасты звучит сродни нашему выражению «сено-солома».Паста палья-э-фьено представляет собой скрученные «гнезда» из зеленой и желтой яичной лапши с шириной ленты 4,5–5,5 мил-лиметра.