Что нас привлекает в пиве? Лично мне в пиве нравится: вкус, густота, послевкусие, аромат, пена и лёгкое опьянение, при употреблении холодного пива в жару - прохлада насыщает организм.
Когда же речь заходит о безалкогольном аналоге, то на ум сразу приходит анекдот на тему “резиновой женщины” и искусственных цветов.))
Хотя с другой стороны, безалкогольное пиво можно употреблять за рулём. Многие из нас, часто находятся за рулём и молча глотают слюни при виде пьющих пиво друзей. Так почему бы и не попробовать сделать безалкогольное пиво самостоятельно?
Когда я делал его впервые, предварительно пересмотрел кучу различных видео в сети, но не нашёл чёткого и понятного плана действий. Большинство блогеров издевались над покупными продуктами, которые называть пивом – язык не поворачивается.
Они вымораживали бутылки с пивом и то, что замёрзло - размораживали - это и было безалкогольным “пивом”. Возможно это тоже вариант, но я не пробовал этот способ.
Опишу своё видение приготовления безалкогольного пива, как его готовил я.
Подготовка рецепта.
Варим светлое пиво. Для этого на пивоварню объёмом 20 литров понадобится:
2 кг солода пилснер (все солода я беру Viking Финские, они более экстрактивные в сравнении с Курскими и Алтайскими солодами).
2 кг солода Мюник,
0,25 кг ржаного солода,
0,25 кг гречишного солода.
Хмель Perle альфа 6,8% - 15 грамм в начале, и 15 грамм в конце варки. В данном рецепте хмель можно внести только один раз, так как в последнем этапе - он потеряет свои ароматы и вкусы.
Солод мелим. Делать это лучше в тот же день, непосредственно перед варкой пива.
Дальше всё как обычно, засыпаем молотый солод в пивоварню, у всех она разная, у меня с бункером. Наливаем воду (20 литров), включаем нагрев. Я делаю несколько пауз для “затирания” солода, вы же, делайте согласно вашего разумения.
- Кислотная - 15 минут (42°С) - включаю насос.
- Белковая - 20 минут (52°С),
- Осахаривание - 1 час (65°С),
- Декстриновая - 20 минут (72°) - придаёт пиву полнотелость.
- Маш аут - 10 минут (78°С).
После затирания, промываем дробину, я это делаю каждый раз по разному, то есть лью разное количество воды. Замеряю плотность пива после последней паузы и в зависимости от этого показателя, промываю дробину определённым количеством воды.
Если плотность сусла, после затирания больше 12%, то промывки можно налить больше 5 литров. После промывки плотность может упасть до 10%, но сусла станет больше, варить нужно будет дольше. Таким образом я регулирую начальную плотность, чтобы поймать нужную мне.
Этап варки
Довожу сусло до кипения и шумовкой снимаю “белок” в виде пены. Убавляю нагрев и варю необходимое время. Хмель вношу в специальном контейнере, чтобы брух хмеля не плавал в сусле. За десять минут до окончания варки опускаю чиллер и подключаю к нему проточную холодную воду.
Этап охлаждения
После окончания варки, открываю кран холодной воды и пивное сусло с температуры 100°С охлаждается до температуры 25°С за 7 минут.
Подготовка ферментёра (бродильной ёмкости)
Тем временем, подготавливаю бродильную ёмкость - наливаю в неё 500 мл “головных фракций”, кладу в неё сливной шланг, закрываю крышку и тщательно встряхиваю. Таким образом ёмкость и сливной шланг обеззараживаются. Для тех у кого нет "головных фракций" от самогона - можно использовать специальный антисептик микростоп.
Если в вашей ёмкости есть кран, то сливаем через него “головные фракции”, чтобы кран продезинфицировался изнутри.
После дезинфекции ёмкости, открываю крышку и переворачиваю ёмкость вверх дном, чтобы остатки жидкости стекли и испарились.
Сбраживание
Сливаю пивное сусло в ёмкость, измеряю рефрактометром начальную плотность. Вношу дрожжи.
Дрожжи
Для данного рецепта идеально использовать пивные дрожжи WSL-17 или WLP-029. Потому что эти штаммы дрожжей перерабатывает только глюкозу, сахарозу и фруктозу, не затрагивая при этом мальтотриозу и мальтозу.
Рассыпаю их по поверхности сусла и закрываю крышку с установленным гидрозатвором. Брожение протекает очень медленно, температура брожения от 15 до 18°С.
Гидрозатвор во время брожения может “молчать”, но вода в нём как и крышка бродильной ёмкости будут “поддавлены”.
Выведение алкоголя
Через три недели, сливаем пиво с осадка по трёхлитровым банкам. Разогреваем духовку до температуры 60°С. Ставим внутрь банки с пивом, крышками не закрываем. Духовка более равномерно разогреет банки и пиво освободится от алкоголя за 30-35 минут.
Если духовка оборудована аэрогрилем, то включаем его, это ускорит выветривание того алкоголя который “набродили” дрожжи.
Запах хмеля “разольётся” по вашему жилищу. Попробуйте результат вашего труда, только остудите его до температуры 10-15°С, так как горячее или даже тёплое пиво, без газа и алкоголя противно на вкус, если в пиве остался алкоголь поставьте банки ещё на 10-15 минут.
Карбонизация
Активные дрожжи скорее всего погибнут и для карбонизации получившегося пива, насыщения его углекислым газом, понадобится закваска.
Для этого разбродите пивные дрожжи S-04 или любые другие элевые штаммы дрожжей. Достаточно будет 4 грамма дрожжей. Перелейте пиво из банок в бродильную ёмкость, внесите 4 грамма декстрозы на 1 литр пива, внесите дрожжи и всё хорошо перемешайте.
Через два часа - разлейте пиво по пивным бутылкам. Первую неделю бутылки с пивом должны постоять в тепле, то есть дома. После этого уберите их в холодильник или погреб - у кого он есть.
Употреблять сей чудесный и безалкогольный пивной напиток, можно уже через 14 дней. Он будет вкусным, освежающим, с пеной и солодовым вкусом, но горчинка хмеля исчезнет. Чтобы хмелевой вкус всё же присутствовал, можно на этапе карбонизации засыпать 50 грамм хмеля в бродильную ёмкость используя контейнер или мешочек для хмеля.
💥 Делайте с нами, а потом сами!💥
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔 , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER 🤙 - ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!
📜 Читайте на нашем канале:
📌 Как сварить пиво с фруктовым вкусом
⚠️ Больше интересных статей – читайте у нас на сайте. ╬ Разложены на подразделы по темам. 👉 Переходите по ссылке