Ингредиенты для «Сдобные кольца с меренгой и миндалем»:
Для теста
Для меренги
Дополнительно
Количество порций: 6
Рецепт «Сдобные кольца с меренгой и миндалем»:
Приготовим тесто. Для начала нагреть сливки до теплого (НЕ горячего!) состояния, добавить щепотку сахара и дрожжи. Перемешать, оставить в тепле на 10-15 мин. до образования пенной шапки.
Муку просеять в миску, добавить сахарную пудру и щепотку соли, перемешать. Сколько взять муки? Возьмите для замеса 200 г и далее если потребуется будете понемногу подсыпать.
Яйца разделить на белки и желтки. Белки убрать в холодильник они понадобятся для меренги. К тающему сливочному маслу добавить желтки.
Венчиком все хорошо соединить, желтково-масляная масса должна побелеть.
Сюда же добавить подошедшие дрожжи, перемешать.
Подготовленные жидкие компоненты влить в мучную смесь. Ложкой начать замес теста.
Далее продолжить замешивать тесто вручную. Если тесто слишком липнет к рукам, понемногу (!) подсыпать муку. Тесто должно быть мягким, не плывущим, чуть липнуть к рукам. Совсем мукой забивать не стоит! Лучше в процессе формовки подпылить мукой.
Тесто подкатать в шар, прикрыть и убрать в тепло на 2 часа. Никуда не торопимся, каждые полчаса не заглядываем! Дадим тесту созреть, без сквозняков и лишнего шума. Тесто через 2 часа. Я оставила тесто в той же миске где и замешивала. Прикрыла льняным полотенцем. В СВЧ вскипятила стакан воды и поставила туда тесто, закрыв дверцу. Так будет и влага и тепло.
Рабочую поверхность слегка припылить мукой, выложить тесто, обмять.
Разделить на 6 частей. Для более мелких колечек, тесто следует поделить на 8-10 частей. Каждую растянуть в жгутики, на весу. Под своим весом они хорошо растягиваются. Сформовать кольца.
Противень смазать маслом, выложить заготовки. Прикрыть полотенцем и оставить в тепле для расстойки и отдыха на 20-30 мин.
Миндаль порубить произвольно. Я режу орех вдоль, так получаются длинные и красивые стружки. Можно использовать миндальные лепестки, тоже красиво будет.
Яичные белки взбить до мягких пиков и, продолжая взбивать, всыпать ложку сахарной пудры. Взбивать белки на высокой скорости до крепких пиков. Кольца уже хорошо подошли.
На кольца выложить белки, я сделала это ложкой, делая произвольный узор. Сверху присыпать миндалем. Выпекать кольца в горячей духовке при 200* на уровне выше среднего 10 мин., далее снизить температуру до 180*, противень опустить на средний уровень и выпекать еще 15 мин. Обязательно учитывать особенности своей духовки!
Вот такие румяные и пышные красавцы получились! У меня совсем небольшой противень и кольцам местечка не хватило, слиплись.
