Добрый день! В этой статье хочу рассказать вам о древнем напитке ЧАЧА и как его приготовить. Думаю что все знают ,что чача это крепкий напиток, и его приготовление связано с дистилляцией (он же самогон). В Грузии вино с давних времен готовят в глиняных ёмкостях , закопанных в землю. Их размеры достигают до 1,5 тон в объеме, и вино из них достают специальным черпаком. Процесс приготовления вина прост. В эти ёмкости виноград загружали просто давленное , в гребнями и косточкой. Плотно закрывали на пол года. По истечению этого срока вино шло в употребление и продажу. Но вот когда заканчивалось чистое вино ,и на дне ёмкости оставался осадок из переработанной мезги, его то и решили переработать дальше. Поскольку объем осадка был приличный, да содержание спирта тоже было высоким, его стали дистиллировать в чачу(самогон). Итак мы подвели главную черту, что чача готовится из виноградного вина. Сейчас виноделы отжимают мезгу прессами, а отжатый жмых заливают водой на брожение. Но это уже будет не та чача ,которую я предлагаю вам сделать. Если хотите хорошую чачу, то делайте ее из хорошего материала. Я понимаю что объёмы производства вина у всех разные, и материала для чачи мало, но выход есть. Можно при начале приготовления вина,когда вы передавите виноград,на 3-4 день не перемешивая мезгу ,отберите её в отдельную ёмкость, только не отжимайте. Ваше вино продолжит бродить без мезги и семечки. А в отобранное сусло добавим воды из расчета 1/1, добавим сахар 300 грамм на литр общего материала и оставим бродить на 1-1.5 месяца. Наше сусло в конце не должно иметь сахар, все должно переиграть в спирт. Без добавления дрожжей, они испортят чачу. Самый оптимальный виноград для этих целей ,это технические белые сорта. Далее все по науке самогоноварения, отделение голов-тела-хвостов. Вот только такую чачу, крепостью 50-55%, я заливаю в дубовую бочку для приготовления коньяка. Желаю вам успеха и удачи! Ваш Алексей Орлов.