Ткемали — один из почитаемых соусов в грузинской кухне. Его варят из кислой сливы (ткемали), а затем добавляют в него пряные травы, например, кинзу, укроп, омбалу или мелиссу. Вариаций множество, все зависит от Ваших личных предпочтений.
Ранней весной наступает время зеленого ткемали, из которого варят самый кислый соус. А уже позднее собирают желтое, красное и темное ткемали, каждый плод из которых слаще предыдущего. Но зеленый, самый первый, кисленький и витаминный. Оно прекрасное дополнение практически к любому блюду: и к мясу, и к рыбе и к курице т. д.
Что нам понадобиться:
1 кг алычи,
По 1 среднему пучку: кинзы, укропа, мята болотная (мяту можно заменить мелиссой)
3 штуки молодого чеснока,
2-3 стручка красного острого перца,
Соль, сахар – по вкусу.
1. Залейте алычу в кастрюле, чтобы она лишь покрывала плоды. Вскипятите и слейте воду. Залейте опять водой, но теперь чтобы она покрывала плоды на два пальца. Варите алычу до мягкости, примерно 30 минут.
2. Остудите алычу вместе с отваром и протрите через дуршлаг с крупными дырочками.
3. Зелень пропустите через мясорубку, смешайте с протертой алычовой массой. Добавьте мелко измельченный перец и чеснок. Проверьте на вкус, если кисло то добавьте сахар.
Чрезмерную густоту можно разбавить кипяченной водой.
4. Разлейте по стерильным бутылкам (примерно должно получится 3 бутылки по 0,5 литра) и поставьте в холодильник.
Нужно отметить, что в составе соуса нет уксуса. Чтобы ткемали не забродил, в него добавляют омбало (мята болотная), если ее не нашли, то можно заменить мелиссой.
Принято считать, что ткемали нейтрализует жиры и способствует их сгоранию. Секрет кроется в высоком содержании пектинов в ягодах алычи. Поэтому все шлаки выводятся ими из организма, и они же препятствуют возникновению новых. Также алыча может похвастаться и высоким содержанием витамина C. Видимо по этому ткемали отлично сочетается со всем жаренным.
Читайте также:
2. Что нужно попробовать в Японии.