Люди, которые летние каникулы своего школьного детства проводили в пионерских лагерях, наверняка помнят те характерные особенности сборов в эти детские учреждения. На вещи нужно было сделать бирочки с именем и фамилией, чемодан тоже желательно было подписать, не забыть взять пионерскую форму, галстук и пилотку, а так же - кучу других необходимых ребенку вещей.
И конечно же, в список этих вещей у большинства пионеров в обязательном порядке входили какие-нибудь немудреные лакомства, позволяющие продержаться на лагерном пайке до приезда родителей. Как правило, это было что-то, что хорошо сохраняло форму, долго не портилось и выдерживало испытание дорогой - твердое "сухое" печенье, вафли, сушки-баранки и, конечно же, сухари.
Разумеется, сборы в лагерь или еще в какое-нибудь путешествие необязательно сопровождались вышеописанным, но факт остается фактом - сдобные (да и простые, "армейские") сухари всегда были самым удобным продуктом на случай "взять с собой что-нибудь в дорогу" - опытные туристы поймут :)
Ассортимент производимых в Советском Союзе сухарей был впечатляющим, хотя даже и с этим простым продуктом порой возникали перебои. Так, к примеру, если в магазинах практически всегда имелись Ванильные, Сахарные или сухари с изюмом, то вот Кофейные или Любительские - корка которых была посыпана смесью рубленных орехов, сахара и сдобной крошки, в продаже встречались нечасто.
Сегодня, пожалуй, уже мало кто вспомнит, что производилось довольно-таки много сортов сдобных сухарей: Городские, Детские, Пионерские, Дорожные, Славянские, Сливочные, Московские, Сдобные - и каждый вид имел свою форму, размер и готовился по отдельной рецептуре. Но так или иначе, все сухари готовили из пшеничной муки 1-го или 2-го сорта, растительного, сливочного масла и маргарина, яиц, дрожжей и различных добавок вроде орехов, ванилина и пр.
Тесто для сухарей делали опарным способом, причем, продолжительность брожения опары могла составлять от 4 до 6 часов. А тесто на этой опаре замешивали в два этапа, т.к. большое количество масла и сахара замедляли процесс брожения. Из готового теста делали полуфабрикат - сухарные плиты, толщина которых зависела от сорта конечного продукта: заготовки для Пионерских сухарей были толщиной в 2 см, для Городских или Сливочных - 3-4 см.
А сами плиты формовали так: из теста раскатывали жгут нужной толщины, рубили его на отдельные фрагменты - вес каждого был равен примерно весу одного сухаря; затем раскатывали заготовки и плотно укладывали их в ряды-плиты. Эти плиты выпекали при определенной температуре (для каждого вида сухарей - свой режим выпечки), затем их охлаждали и выдерживали на воздухе, чтобы сухари зачерствели. Время выдержки могло составлять от 8 ч до 2 суток.
Затем специальными хлеборезками полуфабрикат нарезали на отдельные сухари, причем, некоторые из них перед резкой подвергали обсыпке. Так, Сахарные и Славянские сухари делали с обсыпкой сахарным песком по боковым срезам; у Любительских посыпали орехами и крошкой верхнюю корку. Ну а чтобы все это держалось и не осыпалось, сухари смазывались взбитым яйцом.
Тестировались на качество сдобные сухари тоже интересно: то, что в готовой продукции должны отсутствовать признаки плесени, посторонние примеси, горелые частицы - это само собой разумеется. Но помимо этого существовали еще и нормы по кислотности, содержанию сахара и жира, а также - влажности и набухаемости.
Готовые сухари погружали в емкость с горячей водой и проверяли качество: сухари из муки 1 сорта должны впитать в себя воду и полностью набухнуть в течение 1 минуты, а сухари из муки второго сорта - в течение 2 минут. Во время фасовки сухарей производилась и их отбраковка - некачественную продукцию (неправильная форма, подгоревшие, непропеченые, ломаные и пр.) отправляли на переработку.
И кстати говоря, в ассортименте этой продукции был еще отдельный пункт - армейские сухари. Их делали не из сдобы, а из обычного хлеба - пшеничного. ржаного, ржано-пшеничного. Для этих сухарей выпекали отдельные хлебные буханки (рецептура та же, что и для хлеба, идущего на продажу в магазины), но после выпечки буханки выдерживали на воздухе 18-20 часов, чтобы хлеб не деформировался при резке.
Затем буханки нарезали на отдельные ломти толщиной около 22 мм и сушили их в специальных сушилках или в хлебопекарных печах. Качество этих сухарей, несмотря на простоту изготовления, регламентировалось ГОСТом от 1955 года.
Так что, как видите, подход к производству сухарей в СССР был основательным, раз даже простые ломти высушенного хлеба соответствовали государственным стандартам.
************************************************
Необычный прибор, который советские рыбаки боялись брать на рыбалку