Как известно, визитной карточкой Италии является паста. Одной из разновидностей ее является равиоли. Первые упоминания о данном блюде исходят еще с 18 века.
На 4 порции Вам понадобится:
• Шпинат (замороженный) -100 гр
• Лук репчатый- 70 гр
• Сыр Рикотта- 200 гр
• Соль/ перец/ мускатный орех по вкусу
Залогом у спешного приготовления равиоли служит правильное приготовление теста . Для теста потребуется:
• Яйцо куриное - 5 шт
• Оливковое масло-15 гр
• Молоко 3,2% жирности- 30 мл
• Мука пшеничная- 170 гр
Начнем с теста. Для теста лучше использовать только желтки яиц для более яркого цвета и нежного вкуса теста. Отделяем желтки от белков, в миске смешиваем желтки с молоком, приливаем оливковое масло и просеиваем муку. Замешиваем тесто , придаем округлую форму, закрываем пленкой и даем "отдохнуть" тесту 20 минут.
Тем временем займемся начинкой. Размороженный шпинат отжимаем от излишней влаги, мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем до золотистого цвета.
Смешиваем отжатый шпинат, обжаренный репчатый лук, специи с Рикоттой. Формируем шарики массой 12 грамм и убираем в морозилку охладиться.
Переходим к раскатке теста. Отдохнувшее тесто делим на 2 части. Каждую часть формируем в виде "колбаски" и начинаем раскатывать. Для раскатки я использую тестораскаточную машинку. Для раскатки в домашних условиях используем скалку, тесто получается нежнее и более мягким.
Далее на одну часть раскатанного теста мы выкладываем подмороженную начинку на расстоянии примерно 5 см друг от друга, смачиваем водой вокруг начинки для того , чтобы наши равиоли не расклеились в процессе варки . Накрываем другой частью теста и склеиваем края. Вырезаем металлическим кругом наши изделия. Металлический круг можно заменить любым стаканом, который подходит по размеру;)
Залепляем получше края и выкладываем получившиеся изделия на доску, отправляем в морозилку на час;)
Далее равиоли закидываем в кипящую не соленую воду и варим 6 минут до состояния аль денте.
Равиоли обязательно должны подаваться с соусом, недопустимо есть их просто отварив, а топ-3 соусов для нашего блюда Вы можете найти в следующей статье;)