Вкусно, как у бабушки!
Ах, какие оладья пекла моя бабушка! Пышные, румяные, с дырочками внутри... Невероятно вкусные и ароматные. И как только это ей удавалось?
Оказывается были у нее свои секреты.
Советы по приготовлению пышных оладьев
1. Хорошие оладушки выходят на кефире, простокваше или кислом молоке.
Если в доме только простое молоко, то его можно сквасить самостоятельно.
Для этого нагреть молоко до теплого состояния и влить в него уксус (на 0,5 литра молока понадобится 2 ч. л. столового уксуса 9%).
Практически на глазах молоко начнет сворачиваться.
Это очень быстрый вариант, и не совсем правильный.
2. Обязательно добавлять в тесто соду, если кислое молоко или кефир уже начали горчить.
Хотя, соду или разрыхлитель в тесто для оладушек на кислом молоке бабушка не всегда добавляла. Этот ингредиент вполне можно заменить дрожжами или вовсе отказаться от него.
3. По консистенции тесто должно напоминать очень густую домашнюю сметану, в которой «ложка стоит». Только так оладушки получатся высокими, пышными и не опадут после снятия со сковороды.
4. Муки нужно столько, сколько возьмет тесто. Поэтому ингредиенты по рецепту могут быть не точными.
5. Современные хозяйки взбивают тесто миксером или блендером, однако правильные оладья получатся при замесе деревянной ложкой или лопаткой.
6. Чтобы получились пышные вкусные оладьи на кислом молоке, само тесто должно отдохнуть и подойти перед выпечкой. Минут 20–30 в тепле.
7. Не "подбивать" тесто после замеса, если оно на соде. Перебивка теста может привести к его опаданию при выпечки.
Взбивать повторно можно только дрожжевое тесто.
Оладьи на кислом молоке по «Бабушкиному рецепту»
Ингредиенты:
0,5 л кислого молока
2 яйца
2 ст. л. сахара
щепотка соли
сода на кончике ножа
2,5-3 ст. муки
Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром и солью.
2. Влить в яичную смесь теплое кислое молоко.
3. Муку просеять дважды.
4. Ввести муку маленькими частями в жидкую часть теста, продолжая замес.
5. В само конце - добавить соду.
6. Тесто вымесить и оставить «вызревать» минут на 15–20 в тепле.
7. Раскалить сковороду для блинов. Смазать кисточкой дно сковороды растительным маслом.
8. Аккуратно столовой ложкой выкладывать тесто так, чтобы между соседними оладушками оставалось место.
9. Печь оладья по 1-2 минуты с каждой стороны. Накрывать сковороду крышкой не нужно.
10. Готовые оладьи можно выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Подавать со сметаной или вареньем.
Приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали до конца.
Здоровья Вам и всего хорошего!