На фоне роста отравлений некачественным алкоголем и сомнительным составом ингредиентов продаваемых напитков, определенное внимание заслуживает практика изготовления домашней продукции.
В последующих публикациях мы отдельно остановимся на различных технологиях и рецептурах приготовления домашнего пива, вин, наливок и настоек.
На этот раз хотелось бы поделиться проверенной рецептурой изготовления крепкого алкоголя. Речь пойдет о приготовлении дистиллята из пшеницы, который по вкусовым качествам превосходит большинство рецептур, в которых используются дрожжи.
Сразу оговорюсь – настоящий напиток более энергозатратен по сравнению с другими рецептурами. Однако, качество того стоит. Использование рассматриваемой технологии позволит нам получить продукт без выраженного сивушного запаха, которые появляются при использовании покупных дрожжей.
Первое, на что хотелось бы обратить внимание – качество самого сырья – пшеницы. Желательно брать зерно высшего сорта и не обработанное «химией». Испорченные зерна могут испортить вкус напитка, придать ему горечь и неприятный запах.
Сам процесс делится на несколько моментов: подготовка сырья, изготовление браги, перегонка и очистка. Готовый напиток можно употреблять как в чистом виде, так и использовать его при приготовлении настоек, наливок и коктейлей.
Состав ингредиентов:
1. Пшеница – 4 кг
2. Сахар – 3-3,5 кг
3. Вода – 30 л.
Приготовление:
1. Промываем несколько раз 1 кг пшеницы, отделяя всплывший мусор и зерно.
2. В пластиковую тару (можно использовать ёмкость в которой в последствии будет готовиться брага) засыпаем промытую пшеницу и добавляем воду, что бы пшеница не была полностью скрыта под водой.
3. В течение 3-х дней проращиваем зерно, регулярно подливая воду для увлажнения. Рекомендую хотя бы раз в сутки «ворочать» зерно для равномерного прорастания.
4. К проросшей пшенице всыпать 0,5 кг сахарного песка, долить воду и тщательно размешать содержимое. Вода должна закрывать нашу пшеницу на 2-3 см. Емкость в тепло на 7-10 дней. Обязательно один-два раза в день перемешивать массу, что бы она не закисла.
5. В полученную закваску на диких пшеничных дрожжах всыпать оставшийся сахар и зерно. Залить теплой водой температурой около 25°С и поставить емкость на брожение в теплое место на неделю.
6. Готовность браги можно определить по вкусу – отсутствие сладкого привкуса будет свидетельствовать о ее готовности.
7. Оставшаяся пророщенная пшеница в бочке еще пригодна приготовления следующей браги. В закваску засыпать сахар, добавить воды и еще раз сбродить, таким образом на диких дрожжах можно сделать три-четыре порции браги не испортив качества самогона. При этом стоит обратить внимание, что наибольший «выход продукта» получается в 3-4 перегонку
8. Готовая брага заливается в дистилляционный аппарат, оснащенный сухопарником, и перегоняется до крепости 10 градусов.
9. После первой перегонки добавляем в продукт немного молока – закрываем крышкой и забываем на несколько дней.
10. Очищенный от осадков продукт заливаем в аппарат, разбавляем до крепости 15-25% и повторно перегоняем до 40 градусов в струе.
11. При желании, готовый продукт можно очистить углем.
12. После разведения продукта водой до 40-45 градусов рекомендую дать напитку «отдохнуть» 2-3 дня.
В последующих статьях мы отдельно рассмотрим рецепты крепких и слабоалкогольных напитков с использованием данного продукта как основы.
НАПОМИНАЮ! ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ МОЖЕТ ПРИНЕСТИ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!
Спасибо, что подписались на канал.