Чтобы быть всегда в тренде и на шаг впереди, не терять свой поток гостей и предлагать лучший сервис - важно грамотно и своевременно анализировать конкурентов и их маркетинговые стратегии.
Во время анализа необходимо отмечать как сильные, так и слабые стороны для своевременного устранения подобных недостатков у себя в заведении.
Как просто и быстро оценить маркетинговую активность заведения-конкурента?
- Анализ уникального торгового предложения.
Оно есть в каждом заведении и, обычно, вокруг него строится вся маркетинговая активность. Отмечайте как происходит предложение УТП и какими бонусами и фишками оперируют конкуренты (отсутствие/наличие доставки, системы лояльности и скидочные системы), составляйте карточки по каждому конкуренту.
Здесь важно понять общую стратегию заведения-конкурента, выяснить на что он ловит своих гостей.
При конкурентном анализе заведений моих клиентов часто бывают ситуации, когда меню схожее, а продажи разнятся в целую пропасть. Это является результатом различных направленностей работы маркетологов. Слишком много компаний до сих пор строят свой бизнес вокруг продукта, тогда как для их развития необходимо сфокусироваться на потребителе.
2. Возможности конкурентов онлайн. Не списывайте со счетов современные способы PR через Интернет. Те, кто грамотно оперируют возможностями Интернета - всегда впереди всех остальных. Здесь важна и общая представленность заведения ( сайт, соц.сети, таргет,) и приложения, которые придумал конкурент и запустил для удобства своих гостей. Анализируйте качество контента; дизайн и юзабилити; технические особенности (скорость работы, показ в поисковиках в верхних строчках и тд), реклама на страницах и сайтах партнеров
3. Представьте себя клиентом заведения конкурента. Попробуйте блюда и поставьте оценку кухне, ассортименту меню, качеству сервиса и работы персонала. Заодно, поймёте конверсию заведения, если будете посещать регулярно с целью оценить поток.
В небольших заведениях не составит труда за полчаса проследить стоимость 5-10 заказов других гостей и понять средний чек – делайте это с периодичность в 1-2 недели и фиксируйте данные.
4. Станьте шпионом, конечно, не нарушая закон.
Подпишитесь на рассылки конкурентов – вычитывайте тексты и анализируйте наличие ключевых слов, манеру обращения с гостями, регулярность рассылок. Посещайте их мероприятия, опрашивайте присутствующих гостей о том, что им нравится в данном заведений, а что нет, почему они приходят именно сюда. Так есть возможность узнать что определяет поток гостей – пришли они по рекомендации, через канал рекламы, или просто не знают о существовании других заведений в районе – так, общаясь с гостями конкурентов, Вы можете увидеть и свои «пробелы» (недостаточно разнообразное меню, мало информации и наружной рекламы заведения и т.д.)
5. Страницы в соцсетях.
Ресторан делают гости, и в интернете увидеть гостей конкурентов не составит труда. Важно понять, почему они здесь и чем утоляют свой информационный голод. Ну и для настройки таргета важно понимать вашу аудиторию. Анализируйте страницу в Instagram с целью понимания, какие посты и конкурсы получают больший отклик.
6. Обрастайте знакомыми в своей сфере, обязательно поддерживайте общение с коллегами из смежных сфер, и даже с самими конкурентами. Открытая война портит репутацию обеим сторонам, хотя иногда открытое противостояние может тоже быть маркетинговым ходом. Коммуникация есть источник информации: кто-то из ваших коллег знаком с кем-то из коллег конкурентов и всегда найдутся каналы для получения интересных деталей, даже сами представители ресторанов-конкурентов могут сообщить незаметно для себя интересные фишки или похвалится результатами и сработавшими приемами.
Для чего всё это требуется?
Задача каждого управляющего или владельца заведения – примерить конкурентные стратегии на себя, сделать необходимые корректировки, чтобы вышло лучше, использовать результаты конкурентов для более точного прогнозирования собственных маркетинговых программ и минимизации издержек.
Для комплексного анализа конкурентов можно воспользоваться чек-листом визита и оценить каждый из пунктов по пяти-балльной шкале с комментариями для своих целей.
- Состояние ресторана
- Снаружи ресторан аккуратный, чистый и отремонтированный?
- Ресторан внутри чистый и в хорошем состоянии? (чистые столы,пол, окна, туалет)
- Ресторан выглядит как место, куда я бы хотел прийти пообедать/поужинать?
2. Все сотрудники одеты в аккуратную и чистую униформу в полном комплекте?
3. Приветствуют ли вас при входе? Есть ли вешалки для одежды?
4. Туалеты функционируют
5. Все сотрудники дружелюбно относятся как друг к другу, так и к гостям?
6. Проверить меню и уровень цен для оценки конкурентоспособности (ланчи, кофе, кондитерка и тд)
7. Записать все текущие акции ресторана
8. Замерить скорость обслуживания + время нахождения в очереди
9. Попросите заменить блюдо, которое вам не понравилось.Посмотрите реакцию персонала
10. В заведении принимаются кредитные карты
11.Посчитайте количество гостей в часы пик. Посмотрите, сколько гостей разворачиваются и уходят
12. Замерьте время, за которое убирают грязные столики
13. Оцените штатное расписание конкурента, посмотрите, кто чем занят (количество поваров, есть ли менеджер и чем он занят, количество кассиров/официантов)
14. Обязательно сделайте заказ: оцените предложение дополнительных блюд, умение красочно описать блюдо
15. Есть ли у конкурента «фишки», которые хотели бы перенять. Запишите при необходимости
16. Сделайте анализ сильных и слабых сторон конкурента
Если ранее не делали конкурентный анализ, то обязательно сделайте. Узнаете много нового.