Вкусная, нежная, пахнущая морем и просто рожденная для свежего батона со сливочным маслом — как производится это красное гастрономическое чудо? Пройдите весь путь приготовления от самой рыбы до наших доставок икры лично вам.
Путешествие начнется с Икорного цеха одного из производств Дальнего Востока.
В сам цех поступает икра в ястыках — пленках, располагающихся в брюшной полости рыбы. Процесс отделения зерен от пленок производится на специальном оборудовании, так как вручную икринки можно повредить. Там же икру маринуют в соли. Икорный цех за раз может обработать до 25 килограммов икры!
Далее в икру добавляется оливковое масло и консервант, чтобы избежать размножения бактерий в уже готовом продукте. Красная икра очень капризна в плане хранения и не может стоять дольше 5-7 дней даже при замачивании в соли и герметичной упаковке. Поэтому в нее кладут разрешенный и безвредный антисептик сорбиновую кислоту, которая предотвращает рост патогенной среды. Конечно, при этом важно соблюдение температурного режима -4 С градуса.
Потом все перемешивается, чтобы оливковое масло распределилось равномерно.
И небольшими порциями икра проверяется на просвет на наличие слипшихся икринок и пленок.
И наконец икру помещают в стерильный пластиковый контейнер, который вмещает до 45 кг икры. Далее она отправляется на самолет прямо к нам, где мы фасуем ее на нашем производстве.
А вот икорка уже на моем бутерброде — очень вкусно!
Кстати, сейчас в наличии икра нерки — одна из самых нежных видов. Зернышки икры настолько тоненькие, что не лопаются, а тают во рту. Осталось всего пару баночек, как раз для тех, кто очень по ней соскучился.
А вот и сами баночки: