Всем добра. Уже пол года в моей пятилитровой бочке "живет" виноградное вино и пора бы занять бочку новому "жителю". И будет это некое подобие бурбона с вариациями. Основная часть засыпи для браги будет кукуруза, примерно 80% процентов, а значит -это официально можно считать бурбоном. Итак приступим.
Для первой постановки браги нам понадобиться 5.6 кг кукурузы или кукурузной крупы и 2 кг солода, у меня это Мюнхенский Viking Malt, Финляндия. Думаю, что придется ставить 3 раза и скорее всего остальные два раза добавлю ржаной солод и карамельный.
С помощью зернодробилки превращаем кукурузу в муку грубого помола
Если есть крупа, то процедуры с помолом можно избежать. А солод молят в тех местах где его, обычно, продают. Ну что ж: вода кипит, кукуруза в муку - настало время вылить воду в муку и хорошенько перемешать, главное разбить все комки. Я пользуюсь строительной насадкой для размешивания смесей - вставляю её в перфоратор или шуруповёрт. Оставляем запариваться кукурузу минимум на 2-3 часа, но можно и на ночь оставлять. Далее необходимо засыпать солод в кукурузу, в моём случае буду молоть.
Перемешиваем и доводим кипятком до температуры 62- 64С. Примерно 5-7 литров воды.
Закрываем емкость и оставляем так на 2-3 часа, периодически перемешивая где-то раз в 30 мин. Пока ждем, необходимо нагреть до 72 С воду - 15 литров. Больше температуру делать не нужно так как это может остановить действие ферментов солода, а они будут работать осахаривая и дальше.
После осахаривания ферментами солода и жидкими наступает самая нудная процедура фильтрации, ибо делаю я по белой схеме - так риск заразить сусло снижается почти в ноль. Понадобиться дуршлаг, емкость для сусла и дробины, ложка и переливная кружка.
Как только отфильтровал, заливаю 15 литров воды температурой 72С в дробину и перемешиваю, переливаю жидкое сусло обратно в пустую бочку и процедура фильтрации повторяется. Это необходимо, что бы вымыть оставшиеся сахара с дробины, второй раз фильтрация проходи в разы быстрее.
В бочку с жидким суслом помещаю мой корявый чиллер и фильтрую дробину с водой 72С. Если чиллера нет, можно охлаждать сусло в ванной с холодной водой.
Пока сусло охлаждается готовим дрожжи -в тёплую водичку примерно 70 гр сухих воронежских. Можно любых других хлебопекарных или дико дорогих вискарных дрожжей, но уже по их инструкции.
Охлаждаем сусло примерно до 25-27 градусов вносим дрожжи и закрываем на брожение с гидрозатвором. Лично я, после активной фазы брожения - 1,5-2 дня внёс 1,5 кг сахара (сиропом с 2мя литрами воды). Но если не вносить - будет ароматнее, однако меньше по спирту.
Всё. Бродит 3-5 дней. После будем перегонять по методу Габриэля с форума homedistiller.ru Остаётся поставить еще 2 раза и следующей статьей выйдет перегон по Габриелю. Опишу весь перегон до готового продукта в бочку.Спасибо, что дочитали - для меня это награда :)