О чем заботится хороший ресторатор в первую очередь? О насыщенности меню? Богатстве бара? Профессионализме персонала? Нет. Как говорится - театр начинается с вешалки, а хороший ресторан начинается с чистоты. И действительно, на что мы обращаем внимание, прежде всего, когда оказываемся в заведении общественного питания любого уровня? Ну, конечно, на окружающую обстановку и чистоту. Разве возникнет желание остаться там, где грязный стол или вам подают пищу в неотмытой тарелке? Именно для этого созданы санитарно-гигиенические правила, призванные подвести чистоту под государственный стандарт.
Чистота на фундаментальном уровне
Первыми о том, что чистота - вопрос государственной важности задумались древние греки. Нельзя сказать, что те же египтяне были грязнулями, нет, просто греки именно стандартизировали вопрос на уровне державы. Сегодня чистота заведения и его уют - первое, что влияет на репутацию и лояльность. Поэтому отмашки типа - мы не элитный ресторан, не проходят. Если ресторатор заинтересован в том, чтобы к нему возвращались, ему стоит возвести вопрос гигиены в абсолютную степень, даже если он владелец маленькой забегаловки в оживленном районе города.
Условно заведение можно разделить на три зоны внимания – зал, кухню и санузлы. И то и то требует повышенного внимания и отдельного подхода. Однако, общий характер загрязнений ресторана всегда схож, поэтому методы избавления от проблемы будут общими для всех мест. В зале особое внимание стоит уделить тому, на что, прежде всего его обратит посетитель - столы, стулья, занавески, подоконники, полы. В кухне особого внимания потребуют вытяжки, разделочные столы, плиты и все, что соприкасается с пищей. Честно говоря, в кухне мыть нужно все и тщательно.
Идеальные решения для уборки ресторанов
Сегодня производители химии предлагают широкий спектр средств для профессиональной уборки любых помещений. Из всего этого многообразия необходимо выбрать то, что подойдет именно вам. Часто подобные муки выбора ставят в трудное положение владельцев ресторанов и их помощников. Как часто бывает, в выборе лучшего решения все опираются на мнение и опыт коллег и друзей.
Уже много лет среди профессионалов на российском рынке как ресторанного бизнеса, так и профессиональных клининговых услуг, одни из лидирующих позиций занимает бельгийский Cid Lines с его широкой линейкой средств Kenolux. Примечательно, что в линейке представлены средства для всего спектра по уходу за помещениями и поддержанию чистоты на предприятиях любого направления. Kenolux не ограничивается только общественным питанием. Средства по борьбе с жиром и нагаром, для пола, для посудомоечных машин, против накипи - этот список можно продолжать бесконечно.
Особенности уборки
Условно уборку в ресторане можно разделить на самые важные составляющие.
Зал. Здесь все зависит от площади, требующей уборки, материалов из которых выполнена мебель и отделка. Однако можно выбрать и универсальное моющее средство , такое как, например, KENOLUX MULTI ACTION. Оно идеально подходит практически для любых поверхностей и материалов.
Кухня. Задача поддержания чистоты на кухне, как правило возлагается на самих поваров. Здесь залог успеха кроется в текущем поддержании чистоты. Однако и здесь есть враг номер один. Чаще всего это - жир. Поэтому для тщательного удаления жирных пятен и нагара Cid Lines создал KENOLUX GRILL - средство, великолепно справляющееся даже с застарелыми жировыми пятнами.
Санузел. Это место требует особого внимания. Поддержание чистоты санузла - это не просто повседневная задача. Желательно, чтобы тщательная уборка проводилась тут каждые пару часов. Состояние уборной влияет на репутацию заведения очень серьезно.
В любом случае, чистота любого заведения становится не такой уж и серьезной проблемой при должном подходе и правильном подборе средств. А как избавиться от загрязнений в определенных зонах подробно, вы можете узнать из наших предыдущих статей.
Источник: http://foodcity-pro.ru/news/kak-sledit-za-chistotoy-v-restorane/