И снова здравствуйте мои дорогие. Сегодня мы приготовим с вами пирожки. Я поделюсь с вами двумя рецептами приготовления теста для жареных пирожков. По этим рецептам пирожки всегда получаются мягкими очень вкусными и очень сытными. И их очень любит мой муж. Итак. Приступим к приготовлению. Для первого рецепта нам понадобится:
Для теста:
🍠 Кефир - 1 стакан (250мл)
🍠 Мука - у меня уходит грамм 450 -500
🍠 Яйцо - 1 шт
🍠 Соль - щепотка
🍠 Сахар - 1,5 чайной ложки
🍠 Сода - 1 чайная (неполная)
🍠 Растительное масло - 1 столовая ложка
Для начинки:
✔ Отварной картофель
✔ жареный лук
✔ соль,перец, зелень по желанию)
Приготовление
Кефир заранее достаньте из холодильника. Что бы он прогрелся немного при комнатной температуре.
В кефир добавляем соль, сахар, 1 яйцо. Перемешиваем.
Добавляем соду, и 1 ст.л растительного масла. Перемешаем.
Просеиваем муку. Всыпаем 250 грамм муки в кефир, перемешаем, и оставим на 10-15 минут постоять.
Добавляем оставшуюся муку в тесто и замешиваем его. Тесто не должно быть слишком крутым. Главное не забить его мукой)
На выходе, тесто получается очень мягким. И практически не липнет к рукам. С таким тестом работать очень легко!
С тестом работать мы закончили. Займемся приготовлением начинки.
Картофель очищаем, режем брусочками, заливаем холодной водой, и варим его до готовности.
Тем временем нарезаем лук, обжариваем его до золотистого цвета.
В готовое картофельное пюре, добавляем жареный лук, соль, перец, и зелень по желанию) Перемешиваем. И наша начинка готова. Можно приступать к лепке пирожков!
Отрезаем часть теста, формируем из него колбаску, разделяем тесто на несколько равных частей, каждую часть хорошенько обваливаем в муке и раскатываем в кружочек! Сильно тонко раскатывать не нужно.
Кладем в каждый кружочек примерно по 1 столовой ложке начинки, можно чуть больше. Защипываем края, и формируем небольшие пирожки.
Сковороду ставим на огонь. Разогреваем ее. Обжариваем пирожки на умеренном огне с обеих сторон.
Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца.
Приятного аппетита!
Рецепт № 2
Для теста:
🍠 Кефир - 250 мл 3,2% жирности
🍠 Сметана - 50 грамм
🍠 Соль - 1 чайная ложка
🍠 Сахар - 1 столовая ложка
🍠 Желток - 1 шт
🍠 Растительное масло - 1 столовую ложку
🍠 Мука - 400 грамм
🍠 Сода - пол чайной ложки
Время приготовления: 40 минут
Кефир лучше всего брать старый. То есть просроченный, не больше чем на 2 недели! Его нужно хорошенько взболтать.
Выливаем 250 мл кефира в сотейник, добавляем к нему 50 грамм сметаны, перемешиваем и ставим на медленный огонь, нам нужно кефир со сметаной нагреть до 37 С.
Добавляем к кефиру 1 чайную ложку соли и столовую ложку сахара. Перемешиваем.
Берем одно яйцо, отделяем белок от желтка. Нам нужен будет только желток! Так как белок утяжеляет тесто, при жарке он затвердевает и пирожки получаются каменные!
Желток взбиваем вилочкой в отдельной миске. И только потом добавляем его к кефиру. Перемешиваем.
Добавляем 1 столовую ложку растительного масла. Перемешиваем.
Муку просеиваем. Добавляем к кефиру примерно 8 столовых ложек муки . Тесто должно получится густым как сметана. В такое тесто мы добавляем пол чайной ложки соды, берем ее в руку и посыпаем круговыми движениями. И не размешивая начинаем добавлять муку. Наливаем на руки немного растительного масла и начинаем вымешивать наше тесто.
Когда тесто замешано. Смазываем миску растительным маслом. Отправляем туда тесто. Сверху тесто смазываем маслом. Закрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре минут на 15, что бы оно настоялось. Если вы будете сразу жарить пирожки, и не дадите тесту постоять, часть соды не успеет превратится в углекислый газ, и ваши пирожки получатся с неприятным привкусом соды:)
Пока наше тесто настаивается, займемся приготовлением начинки.
Нам понадобится:
✔ Капуста - 250 грамм
✔ Лук - 70 грамм
✔ Морковь - 70 грамм
✔ Томатная паста - 2 ст.л
✔ Соль - 2 г
Сковороду разогреваем. Лук чистим, и режем кубиком. Морковь натираем на крупной терке. Капусту нарезаем соломкой, солим её.
Лук обжариваем до прозрачности. Капусту хорошо помнем руками. Добавим к ней морковь. Снова слегка разомнем руками.
В готовый лук выкладываем капусту с морковью. Перемешиваем. Добавляем немножко водички. Накрываем крышкой, и тушим 10 минут на среднем огне.
Затем к капусте, добавить две столовые ложки томатной пасты. Снова перемешать. Закрыть крышкой и тушить 10 минут! Начинка готова.
Приступаем к лепке пирожков
Тесто выкладываем на рабочую поверхность. Руки смазываем растительным маслом. Из теста выдавливаем шарики, размером с куриное яйцо. Шарики руками растягиваем в лепешку. Выкладываем начинку, защипываем края и формируем пирожки.
Сковороду разогреваем. Слой масла должен доходить до середины пирожка.
Обжариваем пирожки по 3-4 минуты с каждой стороны!
Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца)
И можем приступать к дегустации)
Всем желаю приятного аппетита и хорошего вечера!
Жду ваших лайков и подписок)