6 подписчиков

Шницель «Венский»

5 июля 20195 июл 2019

1 мин

Ингредиенты:

Свинина (корейка без кости) 180 г
Яйца 1 шт.
Мука 10 г
Сухари панировочные 15 г
Фасоль стручковая (для гарнира) 35 г
Вешенки (для гарнира) 35 г
Брусника (для соуса) 20 г
Сахар (для соуса) 10 г
Винный уксус (красный, для соуса) 7 г
Лимон (для подачи) 50 г
Черри (для гарнира) 3 шт.
Масло сливочное 2 ложка чайная
Соль, перец по вкусу

Этапы приготовления:

Самое известное блюдо австрийской кухни — венский шницель. Первое упоминание об этом блюде относится еще к 1884 году. В классическом рецепте он готовится из очень хорошо отбитой и тонкой телятины, кусок которой должен быть очень большим, иногда он может превышать размеры тарелки. Приготовление блюда из свинины тоже допускается, однако, в этом случае нужно обязательно указать это в названии, например, «шницель по-венски из свинины». Как правило, венский шницель подается с зеленым или картофельным салатом, а также с рисом или картофелем-фри.

Указанное количество продуктов рассчитано на 1 порцию!

1. Корейку выложить на рабочую поверхность и накрыть пищевой пленкой. С помощью молоточка отбить. Далее посолить и поперчить по вкусу.

2. На поверхность высыпать немного муки. Запанировать шницель.

3. В миску разбить яйцо. Взбить. Окунуть шницель в яичную массу.

4. В тарелку высыпать панировочные сухари. Обвалять в них шницель.

5. Сковороду накалить, влить растительное масло. Выложить шницель. Обжаривать с обеих сторон до образования румяной корочки.

6. Приготовить соус. В сотейник выложить бруснику, добавить сахар и винный уксус. Перемешать. Подогреть. Приготовить гарнир: сковороду разогреть, выложить порезанные грибы и фасоль. Обжарить, добавить соль, перец, немного сливочного масла.