Наверное, это правильнее называть колбасой, хотя мы называем ветчиной. Да, знаю, ветчина — это не про курицу. Но это блюдо можно готовить из любого мяса, в том числе — разных мяс. Главное в нем — пряности, желатин и... секрет, который вы узнаете, лишь прочитав инструкцию целиком :-)
Ингредиенты:
- курица - 1 шт.
- желатин - 1/2 пачки (2-3 ч.л.)
- чеснок - 2-3 зубчика (да хоть 10)
- горчица французская - 1-2 ч.л.
- пряности (зира, кориандр в зернах, перец, тимьян) - по вкусу
- мускатный орех, 3-4 ягоды можжевельника - опционально
- соль, соевый соус
Приготовление:
С курицы аккуратно снять кожу — в нее будем заворачивать начинку. В этом деле требуется хороший навык, если с первого раза не получится, и в шкуре останутся дырочки, не расстраивайтесь — их можно будет зашить, подвернуть или просто наложить вторым слоем при обвязывании колбасы.
Мясо курицы порубить на кусочки — кому какие нравятся.
Добавить рубленый чеснок (2-3-4 зубочка) или целые зубчики — тогда можно больше.
Пряности перетереть в ступке. В принципе, можно обойтись и перцем. В предыдущий раз мы добавляли перец, зиру, кориандр и тимьян — получилось прекрасно. Но в этот раз я решила попробовать включить можжевельник и мускатный орех (молотый) — и получилось... волшебно!
Добавить пряности по вкусу, соль. Мы решили использовать еще соевый соус — для сочности и улучшения цвета.
Всыпать порошковый желатин. Без соевого соуса достаточно 1/2 пачки (она на 20 г). С учетом соуса мы взяли 2/3 пачки.
Добавить горчицу. Тщательно все перемешать.
Завернуть рубленый фарш в куриную кожу и перевязать бечевкой.
На самом деле такая короткая формулировка скрывает самый сложный этап: в шкуре обнаруживаются дырки, в которые норовят вывалиться кусочки (их проще всего накрыть слоем кожи), или воздушные пузыри, которые можно просто проколоть.
Духовку нагреть до 180 градусов.
Плотно обернуть перевязанную колбасу в фольгу и положить на решётку.
Под решётку поставить лоток или противень с водой (на один палец на дне). Поместить колбасу в духовку. Выпекать не меньше часа. Мы запекали 1,5 часа при температуре чуть ниже 180.
После выключения огня оставить в духовке остывать. Когда колбаса остыла почти до комнатной температуры, переложить в холодильник. Если сок вытек, он образует в лотке обалденно вкусное желе.
Для того, чтобы желе, «скрепляющее» колбасу, застыло, нужно несколько часов. Лучше, если колбаса вылежится ночь. После этого можно снимать фольгу и оплетку. Желе с фольги тоже вполне съедобно, но на любителя...
Есть холодным. Стараться не сожрать все сразу.
Удачи в приготовлении и приятного аппетита!