Доброго времени суток, дорогие мои гости и подписчики! Рад, что регулярно заглядываете в гости! Сегодня поговорим о наипростейшем, но от этого не менее замечательном блюде - яичнице, а точнее - глазуньи! Пожалуй, более массового произведения кулинарного искусства представить сложно. Нет в нашей стране человека, ни разу не пробовавшего глазунью. Яйцо ещё в языческой Руси считалось символом зарождения жизни. Первые упоминания о традиционной ныне яичнице относятся к XVII веку. Тогда её называли «пряженица». Это блюдо представляло собой мясную или рыбную составляющую, жареную с яйцами. В то же время упоминалась разновидность пряженицы - «верещака», - это и была глазунья в нашем понимании. Кстати, родиной верещаки считается мой родной Урал и граничащая Западная Сибирь! Позже верещаку стали в литературе называть «яичница выпускная». А как же сейчас? Завтрак воскресного утра - глазунья, завтрак в отеле - глазунья, завтрак в столовой офисника - опять она! В нашем доме все, так или иначе, готов
Доброго времени суток, дорогие мои гости и подписчики!
Рад, что регулярно заглядываете в гости!
Сегодня поговорим о наипростейшем, но от этого не менее замечательном блюде - яичнице, а точнее - глазуньи!
Пожалуй, более массового произведения кулинарного искусства представить сложно. Нет в нашей стране человека, ни разу не пробовавшего глазунью.
Яйцо ещё в языческой Руси считалось символом зарождения жизни.
Первые упоминания о традиционной ныне яичнице относятся к XVII веку. Тогда её называли «пряженица». Это блюдо представляло собой мясную или рыбную составляющую, жареную с яйцами.
В то же время упоминалась разновидность пряженицы - «верещака», - это и была глазунья в нашем понимании. Кстати, родиной верещаки считается мой родной Урал и граничащая Западная Сибирь!
Позже верещаку стали в литературе называть «яичница выпускная».
А как же сейчас? Завтрак воскресного утра - глазунья, завтрак в отеле - глазунья, завтрак в столовой офисника - опять она!
В нашем доме все, так или иначе, готовить умеют. И уж точно могут пожарить глазунью, да вот все просят сделать это именно меня. Почему? - наверное мои маленькие тонкости работают!
Вот и с вами делюсь:
- Сковорода. Можно использовать или чугунку, или тефлонку, но обязательно (!) с толстым дном. Это нужно для равномерного прогрева всей площади. У меня обычная блинная Тефаль на толстом дне.
- Масло. Глазунью жарить нужно только на качественном сливочном масле! Если жарить на растительном, его приходится добавлять довольно много, иначе белок может прилипать даже на хорошем тефлоне. В итоге получаем глазунью в луже масла и при этом с жестковатым белком. Знакомая картина? Сливочного же масла надо совсем немного. Кроме того, оно отлично впитывается в белок яйца. То есть, белок получается нежным, сочным, а всё блюдо вовсе не кажется жирным!
- Температура. Сковорода должна быть хорошо, равномерно, разогрета - нагревайте постепенно. Разогрета, но не раскалена! Растопленное сливочное масло должно мелко пузыриться, но не шипеть и не дымить! Жарить следует на среднем, или чуть выше, газу. Белок не должен трещать, пускать пузыри и исполнять безумные пляски на сковороде, но и не должен лежать лужей и еле-еле белеть. Выбирайте правильную температуру!
- Прожарка. Тут два варианта: Если вы сбрасываете глазунью на тарелку - жарьте до нужной вам готовности белка и немедленно скидывайте. От прохлады тарелки коагуляция сразу же прекратится. Еже ли вы, как и я, любите глазунью есть прямо со сковороды (это нормально!) - выключайте газ, когда белок ещё полужидкий, от жара дна он сам дойдёт. И чем тяжелее сковорода - тем раньше снимать. В противном случае, желток начнёт затвердевать - это уже не глазунья!
- Температура яиц. Яйца я беру максимально холодные, достаю из холодильника непосредственно перед разбиванием. Зачем? Правильная глазунья - это сырой ещё желток в готовом белке. Белок растечётся тонким слоем и приготовится быстро, даже если был холодный. Желток же - толстый, он лишь успеет нагреться, пока сготовится белок, но не более того!
- Как разбивать. Бейте яйцо очень аккуратно, одним точным легким ударом. Скорлупу раскрывайте максимально близко к сковороде, чтобы желток не «лопнул». Если вы жарите на одной сковороде больше одного яйца - старайтесь все разбить быстро, почти одновременно!
- Как солить. Солите только белок, не желтки! Как влияет на вкус? - да никак! Только на внешний вид готового блюда. Для глаза намного приятнее гладкий, блестящий желток, чем оный с белыми пятнами от соли! Помните: 50% приятного восприятия блюда - это эстетика, красивый вид!
Что будет у вас завтра на завтрак? Приятного аппетита!
А я пока с вами прощаюсь, заходите ещё!
Подписывайтесь на меня в Яндекс.Дзен, Телеграм, Инстаграм и ВКонтакте!
Кто я, и почему мне можно верить, читайте здесь.
В чем идея канала и на кого он ориентирован - здесь и здесь.