Павел Трифонов: У каждого свой "тот самый вкус из детства", потому что рецептов домашнего кваса очень много. Квас, который продается в магазинах, делают чаще по другим технологиям. Дешевые напитки - это вода, ароматизатор, краситель и газ. Смешали, по бутылкам разлили и все готово. В квасе средней ценовой категории присутствуют следы брожения. Современные технологии - это варение кваса. Большие бочки, горячая вода. Делают такой квас подольше, часов 6.
Ну а что такое настоящий квас, многие помнят из детства. Закваску, воду, сахар, хлебные корки настаивали в больших трехлитровых банках на солнышке.
Мы используем медленную, но масштабированную, технологию наших бабушек. Естественное брожение, без добавления дрожжей. Только те, что содержатся в изюме.
Итак, к закваске, которая всегда есть в бочке, добавляем воду, сахар, сухари, изюм и ждем двое суток. Потом разливаем в бутылки, и там квас еще сутки дображивает, карбонизируется. Все это естественные процессы.
У нас 4 сорта кваса. Если ищите "вкус из детства", то попробуйте «Домашний» и «Окрошечный». Большинство покупателей говорят, что они похожи на тот квас, который в детстве пили стаканами из бочек. "Окрошечный" менее сладкий. Еще мы делаем "Таежный" и "Алтайский". В них добавляем нашу сибирскую ягоду: облепиху, калину, чернику.
Настоящий квас - это полезный напиток. В отличии от газировок, которые так любят дети, он на самом деле утоляет жажду. Квас с добавлением ягод - это еще и витамины.
На что обратить внимание при выборе? Я бы рекомендовал брать тот квас, в котором нет дрожжей, ароматизаторов и красителей. И еще один секрет - если на этикетке написано "Калина Малина", берите смело - это натуральный вкусный квас!