Сегодня расскажу как приготовить торт, за которым в СССР выстраивались целые очереди. Но я решил, что это будет не классический вкус, а кое-что поинтереснее.
Недавно меня позвали поучаствовать в записи видео рецепта для канала «Семейная кухня». Я смотрю этот канал на Youtube. Вместе мы записали для вас видео-рецепт торта «Птичье молоко, кокосовое капучино».
У себя на канале я расскажу пошагово как его приготовить, а если что-то останется непонятным, то в конце я оставлю ссылку на видео-рецепт. Надеюсь, вы оцените мой первый опыт публичного выступления.
Если вам интересно, чтобы я рассказал, как проходили съемки, то дайте знать об этом в комментариях. Тогда я напишу отдельную статью про этот опыт.
Способ приготовления
Бисквит
3 шт желток яйцо С1
1 столовая ложка воды
60 гр сахара
60 гр муки в/с
2 столовых ложки кокосовой стружки
10 гр ванильного сахара (1 ч. ложка)
Яйца разделяю на белки и желтки. Белки убираю, они нам потребуются для приготовления суфле.
Взбиваю желтки, воду, ванильный сахар и обычный сахар до посветления и увеличения массы в объеме. Просеиваю муку, добавляю кокосовую стружку и перемешиваю до однородности.
Тесто распределяю по застеленному пергаментом противню, так чтобы потом можно было вырезать нужную форму. У меня раздвижное кольцо диаметром 22 см. Выпекаю 10-12 минут при 180°C. После выпекания сразу снимаю бисквит с пергамента и вырезаю с помощью формы бисквит.
Если сразу не вырезать бисквит, то потом этого сделать не выйдет. Бисквит после остывания становится ломким.
Суфле
Приготовление суфле состоит из двух этапов. Это приготовление масляного крема и меренги. Сначала приготовлю крем.
Крем
165 гр сливочного масла комнатной температуры
70 гр сливок 33-35%
10 гр ванильного сахара
2 чайных ложки растворимого кофе + 2 чайных ложки воды
Кофе размешиваю с водой до однородности. Добавляю к остальным ингредиентам и взбиваю до кремообразного состояния. Теперь займусь меренгой.
Меренга
390 гр сахара
240 гр воды
8 гр агар-агара
100 гр белка (3 яйца С1)
1 гр (щепотка) лимонной кислоты
В сотейник с толстым дном наливаю воду, засыпаю сахар, агар-агар и отправляю разогреваться на плиту. Сироп с агаром нужно довести до температуры 110°C. Если термометра нет, ничего страшного. Готовность сиропа можно проверить «на ниточку».
Для этого после закипания варим сироп на среднем огне примерно 5 минут, периодически помешивая. Готовый сироп будет густым, а если опустить в него ложку и вытащить, сироп должен стекать длинной непрерывной нитью.
Белки с лимонной кислотой предварительно взбиваю до легких пиков, до пенообразного состояния. Когда сироп готов, продолжая взбивать белки, вливаю к ним сироп тонкой струйкой.
Взбиваю до увеличения массы в объеме, как для безе. Добавляю заранее взбитый крем из масла и сливок и перемешиваю до однородности. В этот момент масса осядет и станет текучей. Не пугайтесь, так и должно быть. Суфле готово, настало время сборки торта.
Сборка
Так как суфле с агар-агаром начинает застывать при температуре 40°C, надо заранее подготовить все для сборки торта. Я заранее положил на дно формы бисквит. Когда суфле готово, переливаю его в форму поверх бисквита.
Оставляю на 1 час для стабилизации суфле. Можно убрать в холодильник, чтобы процесс шел быстрее.
Шоколадная глазурь
60 гр темного шоколада свыше 50% какао
35 гр сливочного масла
1 столовая ложка сливок 33-35%
Все ингредиенты растапливаю на водяной бане до однородной консистенции.
Когда торт остыл, покрываю его шоколадной глазурью. Сверху посыпаю кокосовой стружкой для украшения.
Торт готов, осталось дождаться застывания глазури. Для этого я убираю торт в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.
Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на канал!