1. У жареного мяса долен быть вкус жареного мяса. Остальное просто лишнее. Плюс немножко соли и немного молотого перца. И мариновать мясо надо максимально деликатно. В качестве маринада я использую лук, нарезанный четвертинками колец, помяв его руками, чтобы дал сок. Приправу, типа зиры, паприки и т.д. добавляю редко - по настроению. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире, например. А уксус, вино и другое подобное — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса, но лучше вообще не делать. В последнее время я просто заливаю ямсо сильно газированной водой и кладу в холодильник. Мясо становиться сочнее, а пузырьки газа, выделяясь из воды, раздвигают волокна и делают его мягче.
2. Дрова для мангала
Считается, что лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Горит она быстро и дает сильный хороший жар. Взять нам ее негде, поэтому можно обойтись лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить.
И поджигать все это надо без использования жидкостей для розжига. Чем меньше химии в процессе, тем лучше. Она и так кругом по жизни.
3. Расстояние от углей до мяса должно быть примерно 4 пальца. Виски в бокале - два пальца, тут в два раза больше. Удобно запомнить.
4. Не надо перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука или другими овощами. Время готовки овощей и мяса разное и пока мясо жарится - лук сгорит и передаст горелый аромат мясу. Зачем нам это? Овощи лучше делать отдельно. А вот кусочки сала повтыкать между мясом на шампуре очень даже хорошо, оно придает ему большую сочность.
5. Если угли начали гореть, это обычно бывает часто, рекомендуется не поливать водой, а посыпать солью. Соль не только потушит огонь, но и недаст перегореть вытекающему из мяса жиру. А перегоревший жир придаст мясу горьковатый привкус.
Лето - самое время заняться шашлыком. Без опыта - никуда.
Читайте так же: