У нас в ближайшей деревне в паре-тройке километров от нас - небольшая частная ферма. Можно в 17 часов приехать со своей тарой и тебе нальют молочка. Сейчас литр стоит 40р, в прошлом году было 37р.
Мы берем сразу по 10 литров, купили специальные канистры. Готовим обычно моцареллу, йогурт, сливочный сыр и творог. Оставляем немного сметаны, молока.
Творог я обычно готовлю так: заквашиваю молоко закваской, нагреваю на водяной бане, охлаждаю и процеживаю. Творог получается вот такой, крупинками:
Знакомая семья уже много лет с молоком работают - производят на заказ много-много всего. К ним я всегда иду за советом, когда хочу что-нибудь новенькое попробовать. Вот и в этот раз Маша подсказала мне, что максимальное количество творога и кристально прозрачная сыворотка получаются только способом замораживания. А что, почему бы не проверить?
Я ради эксперимента заморозила 2 литра заквашенного молока, а еще из 2х литров - сделала творог по обычному рецепту через нагрев. Получилось по стандартному рецепту 430 гр творога крупинками.
Лед стоял в холодильнике 2 дня, я, если честно, забыла про него. Муж напомнил. Положили мы его в марлю, сложенную в несколько слоев и оставили стекать. За 12 часов лед растаял и мы достали
нежный, вкусный творог. Взвесили: 510 гр.
Вывод - способ стоит усилий, творог получается как магазинный, однородный, не крупинками.
Сыворотка при этом - максимально прозрачная, как нам и была нужна для обработки кустов крыжовника и смородины от напавшей на них американской мучнистой росы...