Оцените и вы, особенно если вы не самые трудолюбивые хозяйки на свете.
Вначале мясо. У меня жирная баранина, вы можете взять любую мякоть — говядину, курицу, индюшку, но условие одно: это должны быть не диетические куски, а с жирком. То, что мы обычно не любим. Вам нужно полкило мякоти.
Нарежьте ломтиками, потом ломтики накрошите кусочками, как на оливье, и чуть побейте молотком для мяса. Присолите, обильно приперчите, обязательно добавьте зиру и нашинкуйте кубиками лук. Лука берем ровно в два раза больше, чем мяса. То есть, в моем случае — килограмм. Фарш слегка жамкаем, чтобы мясо с луком «познакомились», и отставляем в сторону.
Теперь тесто. Берем две миски. В одну выливаем стакан теплой воды и добавляем 2/3 ч.л. соли, высыпаем 400 граммов муки и начинаем замес. Вначале все выглядит отвратительно и липнет к рукам. Но я руки периодически смазываю растительным маслом и продолжаю замес.
А когда у вас получится относительно симпатичный кругляш, вы его накроете влажной салфеткой, сверху миской, в которой начинали замес, — и возьмёте вторую миску, в которую вы нальете стакан крутого кипятка, добавите 2/3 ч.л. соли и всыплете еще 400 граммов муки, замешивая тесто (заваривая его) вилкой. Получится 2 одинаковых шара. Самое время оба шара соединить и хорошо вымесить. Дайте тесту отдохнуть под полотенцем 30 минут и раскатайте весь ваш комок в огромный пласт (у меня почти на весь стол), промажьте подтаявшим сливочным маслом и сверните рулетом. Из рулета закрутите улитку, или узел, или какую-то иную загогулину, положите в полиэтиленовый пакет и отправьте еще на полчасика в холодильник.
Заметьте, писать мне это дольше, чем вам делать.Ведь все с охоткой, неторопливо, тремя подходами, да в выходной день, когда и спешить-то некуда. Как на Востоке.
Когда вы будете знать, что ваши домашние вот-вот придут с прогулки или просто проголодаются, вы достанете из холодильника тесто, отрежете от него кусочек размером с кулак новорожденного, раскатаете тонкую лепешку, в центр положите по столовой ложке фарша, соедините лепешку петелькой (капелькой, мешочком), все края сверху защипнете, перевернете и уложите кругляш колобком на смазанный маслом противень. Сорок (или меньше) минут в духовке при температуре 180 градусов — и вам начинают петь дифирамбы! Та-дам!!! Самая вкусная в мире самса готова. И самая дешевая, кстати!
А если вы успеете самсу переложить в миску, накрыть пакетом и потом полотенцем, то жевать ее сможет даже дедушка, у которого нет ни одного зуба!