Песто- это Североитальянский соус , который отражает дух своей Родины: богатый, зеленый и древний. Мало того, что он подталкивает Василия к его удивительному потенциалу, он имеет бесконечную универсальность. Его компоненты могут быть заменены и перетасованы. Нетрадиционные ингредиенты, такие как лимонная цедра и грецкие орехи могут обновить песто в крайнем случае, или в солнечном порыве вдохновения рынка фермеров. Применения соуса как раз как open-ended, ограничены только своим создателем могут мечтать: макароны, сандвичи, заправки для салатов, хлеб, маринады, и так далее. Как и многие другие замечательные простые продукты в мире, песто является сложным. Свежую зелень можно найти в саду , на рынке, или везде, где вы можете получить как раз-подрезанные травы. Как только вы получили зелень, вам нужен лучший подход к ним. Мы попробовали три. Мы нашли одного.
Способ № 1: Классический смешанный песто с приготовленным базиликом
Это традиционный рецепт немного отличается от Лигурийской традиции, используя приготовленный базилик. Целые листья получить кипящую ванну в течение 10 секунд, прежде чем они потрясены в холодной воде, остановив приготовление пищи, как это начинается. Соус, который получается, хороший: яркий и ароматный, ярко-зеленый и фотогеничный, близкий к тому, что вы думаете о песто. Он наверняка удовлетворит тягу к Лигурийскому соусу. Традиционалист, однако, может указать, что песто является частью итальянской категории продуктов питания под названием баттуто , класс сырой пищи. В некотором смысле, приготовление базилика поднимает песто из баттуто. Это не имеет большого значения, так как песто сделан для ремикса, но тепло также дает соусу Эхо приготовленного шпината, перемещаясь на полшага от Садовой резкости, которая обеспечивает отличный сырой песто. Использование блендера позволяет легко смешивать ингредиенты, но мне любопытно, как аромат будет сравниваться с моими методами, чтобы следовать.Вердикт: теряет что-то из сада, но приобретает цвет и новое богатство.
Способ №2: Использование мяты
Песто имеет достаточно места для импровизации. Вы не должны стесняться экспериментировать в надежде лучше приспособить его к вашим кулинарным целям. Один из лучших способов поднять соус—включить травы за пределы стандартного базилика-может быть, другой сорт, такой как базилик с корицей, может быть, другая трава, такая как лимонный тимьян. Рассмотрим монетный двор. Спаривание может показаться нетрадиционным, но мята и базилик происходят из одного ботанического семейства, что делает их естественными. Нарезка в некоторых мяты может дать ваш песто дикое качество. Я смешала две трети базилика и одну треть мяты.Результат оказался не таким вкусным, как зубная паста или кусочек жевательной резинки, о чем можно было беспокоиться, а гораздо более интересным соусом. Мята придавала песто форму по краям, придавая ему что-то от Земли, диких растений и трав, колышущихся на летнем ветру.Вердикт: Джаз песто с другими травами может быть удивительным. Если они только что из сада, еще лучше.
Способ №3: Старый Способ
Перед блендерами, перед интернет-рецептами и электричеством базилик был раздавлен вручную в ступке и пестике. Если есть время, то древний путь остается лучшим путем даже в современную эпоху. Почему? Есть много причин. Разбивая сначала чеснок и соль, затем кедровые орешки, затем сыр, и, наконец, базилик берет вас на ароматный тур песто, как вы делаете это, свежий запах, сопровождающий каждый шаг. Стук листьев, кажется, высвобождает больше их внутренней, травянистой сущности таким образом, что стальные лезвия этого не делают. Многократное разбивание тонких листьев в течение 10, 20 минут придает песто пышную сливочность.Если вы добавляете масло медленно постепенно, так же, как вы добавляете базилик большую щепотку за раз, соус будет эмульгировать красиво. Последний песто будет барочным и шелковистым, наполненным духом травы.Вердикт: Это сливочный, вкусный, и на вкус как лучшая версия базилика себя. Победитель, без вопросов.