Говядина по-строгановски или бефстороганов

Доброго всем времени суток, уважаемые гости и подписчики!

Зачастил я в последнее время с фотоотчетами о домашних изысканиях. Вчера, при участии супруги, поделился прекрасным и простым кофейным пирогом.

А вот сегодня я готовил говядину по традиционному рецепту - бефстроганов.

Это блюдо универсально, подойдёт и к повседневному обеду, и как прекрасная горячая закуска для домашнего торжества!

Первые упоминания этого творения относятся к началу XlX века. Тогда его готовили несколько иначе, писали беф-строганов, через дефис.

Описанный мной ниже вариант начали готовить в трактирах и ресторациях ближе к концу XIX века, и стали писать название слитно. Это совсем не то, к чему мы привыкли в столовых!

Кому интересна история названия - спрашивайте в комментариях, а я пока начну!

Итак:

Говядину тщательно разделал на филе

Про мясо, из которого я готовлю обычно, и какое взял для этого блюда, поясню в конце статьи.

Нарезал поперёк волокон пластинками примерно сантиметр толщины

Каждую пластинку отбил, чтоб стала в 2 раза тоньше

Нарезал отбитые пластинки тонкой соломкой

Как правильнее резать тонкое мясо - читайте в конце

• Мясо я подготовил, откладываю в сторонку. Сначала ставим соус!

Взял нежирную сметану, муку и горчицу

В горячее сливочное масло высыпал муку

И слегка обжарил

Добавил сметану и горчицу

Соль и можно чёрный перец

Долил кипятка и уварил на медленном огне до однородной массы консистенции ряженки

Пока соус уваривался, обжарил мясо на смеси сливочного и растительного масла

Постоянно помешивая жарил до золотисто-бронзового цвета

Влил соус, перемешиваю. Томлю до готовности мяса под крышкой

Если вам кажется, что мясо ещё не готово, а уже слишком густо - долейте кипятка и продолжайте тушить.

Ну вот и готово!

Подавать можно как самостоятельную закуску, так и с гарниром. Лучше всего сочетается с жареной картошкой!

Вот такая красота!

Приятного аппетита!

Теперь ответы:

• Про мясо. Обычно я для большинства блюд беру молодую телятину у знакомых фермеров. Но для бефстроганов - лучше именно взрослая говядина. Это блюдо практически без добавок, даже лука нет. Смысл - в выраженном говяжьем вкусе, оттенённом хлебным и сливочным.
• Отруб в идеале - кострец или оковалок. У меня - шея. С ней возни побольше, зато дешевле, да и купить можно в ближайшем гипермаркете.
• Про нарезку. Все знают, что мясо надо нарезать поперёк волокон. Но, если вы режете совсем тонко, лучше резать под углом градусов 45 к направлению волокон. Так меньше будет рассыпаться при готовности. Нам ведь не мясная каша нужна!

А пока у меня все. До новых встреч, друзья, не уходите далеко!

Подписывайтесь на меня в Дзен и Телеграмм!

Кто я и почему мне можно верить, читайте здесь.

В чем идея канала и на кого он ориентирован - здесь и здесь.