Почему ностальгия по Узбекистану? Свои школьные каникулы в далёких 80-х-90-х я проводила у бабушки в Ташкенте. И лично моё мнение, что узбекская кухня выше всяких похвал. Плов, самса, шурпа, манты и многое другое - это что-то умопомрачительно вкусное. Конечно правильный плов очень сложно приготовить дома на плите, но всё же я попыталась. Семья в восторге. Делала плов впервые и выбрала для себя облегчённый вариант. Получилось очень вкусно.
Состав:
Куриное филе – 2-3 штуки
Рис – 1 стакан
Морковь – 3 средних
Лук репчатый – 2 средних
Масло растительное для жарки – ½ стакана
Соль, перец, кориандр 1 полная чайная ложка, зира – 1 чайная ложка, барбарис по вкусу.
Или же для упрощения можно взять набор специй для плова, там есть всё, что нужно.
И конечно же казан.
Приготовление:
Нагреть масло для жарки в казане, чтобы потрескивало. Пока нагревается, нарезать небольшими кусочками филе и отправить в казан. Крышкой желательно не закрывать. Периодически помешивать, чтобы не сгорело, можно чуть уменьшить огонь. Почистить лук, морковь. Морковь нарезать небольшими брусочками 0,5 см или нашинковать на специальной тёрке («Бёрнер»). Лук порезать перьями вдоль, или полукольцами поперёк не очень тонко.
В казан с мясом забросить морковь и дать ей вместе с мясом «подружиться», она должна стать мягкой, далее закинуть лук и жарить при открытой крышке периодически помешивая, пока не подрумянится немного. Добавить специи для плова или отдельно кориандр, часть зиры (0,5 ложки), соль, перец, и барбарис. Перемешать.
Как только зажарка мясная будет готова аккуратно равномерно распределяем по зажарке перебранный и помытый рис. И аккуратно заливаем двумя стаканами кипяченой подсоленной воды. Делаем небольшие дырочки в рисе, чтобы он начал парится и добавляем оставшуюся зиру. Закрываем крышку и сбавляем огонь почти до минимума. Рис будет потихоньку забирать воду и становиться мягче. У меня на пропарку риса ушло около минут 40. Надо пробовать. Степень готовности зависит от сорта риса.
Я перед подачей перемешала всё в казане.
Подавать с любым лёгким овощным салатом.
Приятного аппетита!
