Само слово "сыр" можно сказать "обязано" французам. Именно они стали использовать сито для творога, сырья для сыра, под названием "форма", изначально, разумеется, латинского происхождения. Со временем, примерно к XIII веку, "форма" трансформировалась уже в сугубо французский "fromage", который в переводе с современного французского языка и означает СЫР.
Начиная с каменного века
История происхождения сыра - это история попыток сохранить молоко. Начиная чуть ли не с каменного века, когда козий или овечий творог помещали в глиняные сосуды и давали ему настояться (что сегодня подтверждено многими археологическими находками).
А вообще на счет происхождения сыра существует множество легенд. Одна из самых популярных из них гласит, что процесс производства сыра был открыт случайно. Люди наливали молоко в бурдюки из козьих шкур, подвешивали их к своим телегам, активно перемещались по своим бытовым нуждам. Таким образом, молоко благодаря естественному сычужному ферменту сгущалось и постепенно превращалось в сыр, чему впоследствии и нашли осознанное практическое применение.
В Древнем мире
Многие историки полагают, что первый прообраз современного сыра был создан за 2600-2700 лет до н.э. Его следы находят в Месопотамии. Его изображения есть на шумерских барельефах. В Древнем Египте сырные урны клали в гробницы фараонов. Сыворотка для сцеживания фигурирует в «Одиссее» Гомера. Этапы изготовления сыра описывает римский агроном Колумель (60-е годы н.э.). Однако после распада Римской империи многие сырные рецепты были утеряны.
В Средние века
Именно в Средние века был открыт (или заново открыт) сычужный фермент как отдельная субстанция. Это стало точкой отсчета индустрии сыроварения. Существенную роль в истории сыра сыграли монахи. Многие рецепты первых таких сыров были созданы именно ими. Документально подтверждены рецепты сыров начала XIII века, созданные монахами французских регионов Мюнстер, Маройль и Тет де Муан. Из этих времен и из этих районов берут свое начало такие знаменитые сегодня сыры как Комте Грюйер, Эмменталь, Бофор и мн. др.
В Новое время и сегодня
В XIX веке, французский биолог по имени Луи Пастер открыл принципы вакцинации, микробной ферментации и пастеризации. Немного позднее его коллега Эмиль Дюкло стал применять эти техники в сыре. Это позволило лучше контролировать методы изготовления, а также значительно дольше сохранять сыр.
XX век ознаменовался созданием во Франции марок AOC, применение которых стало гарантией качества, признанном во всем мире.
AOC в сыроварении, как и в виноделии, подтверждает географическое происхождение и качественные характеристики, являющиеся производными от географической среды. Например, если вы видите соответствующий ярлык на Камамбере, вы можете быть уверены, что он от начала и до конца произведен в Нормандии.
Если понравилось, ставьте лайк и подписывайтесь))
Использованные ресурсы: wikipedia.org // pinterest.ru // discoverwalks.com // fromages-france.com
