Истинные любители сушеных колбас подтвердят вам: колбасу едят со шкуркой!
Оболочка - неотъемлемый компонент её аромата и вкуса. Французы даже говорят так: оболочка колбасы - это её кожа.
В наше время зачастую практически невозможно отличить искусственную оболочку от синтетической.
Самый простой, но не 100%-ый способ: если оболочка колбасы плотно прилегает, прилипает к содержимому оболочки, да так, что порой невозможно её отодрать - оболочка натуральная.
Второй способ - определить натуральность на ощупь. Синтетическая оболочка липкая, с неестественной шершавой текстурой. В худшем случае она может отдавать запахом резины.
А вот наличие металлического кольца, схватывающего пучок оболочки по концам колбасы - вовсе не показатель, он может быть как при наличии натуральной, так и искусственной оболочки.
Почему так важно определить происхождение оболочки колбасного изделия? Вроде бы при соблюдении стандартов производства, искусственные материалы не токсичны (вспомните, в детстве мы всегда варили сосиски прямо в "целлофане" - и хоть бы хны, только отдирать потом трудно было), безвредны. Но существует один важный нюанс: большинство низкокачественной продукции выпускается именно в синтетической оболочке, потому что она дешевле! Такой продукт не будет долго храниться. И повторю - натуральную оболочку можно и нужно есть, иначе вкус колбасы не будет раскрыт полностью! Есть искусственную оболочку я не советую...
Итак, существует три типа оболочки.
1) Натуральная оболочка:
Натуральная кишка всегда использовалась нашими предками для изготовления колбас. Она более всего для этого подходит благодаря проницаемости газам, водяному пару, своей эластичности, а самое главное, тем, что передает наполняющему его мясу свой характерный вкус и аромат.
Большой недостаток такой оболочки - её цена. Для предпринимателя проще снизить стоимость сырья, чем повысить цену. В угоду им некоторые научные исследования, заказанные промышленниками, "доказывают": натуральная оболочка несет вред здоровью ...хм...
Существует несколько видов естественной оболочки, которые соответствуют различным частям кишечника.
Во-первых, это часть толстой кишки свиньи - она позволяет готовить колбасы весом от 200 до 400 грамм.
Во-вторых, слепая кишка и тонкая кишка свиньи или коровы - для более тонких колбас.
Ну и для совсем узких колбасок и сосисок используют кишки барана.
2) Полунатуральная оболочка:
Чтобы получить подходящие размеры оболочки или устранить её дефекты, производители подумали о некоторых методах усовершенствования этого компонента для производства колбас.
Сшитая кишка - один из них. Как следует из названия, он состоит в том, чтобы сшить отдельные части между собой, чтобы получить правильный диапазон размеров и формы.
Можно также упомянуть технику восстановленного шланга оболочки, который может быть одинарным или двойным, для больших колбас. Это куски оболочек, которые склеиваются во время фазы сушки. Как правило, эту работу выполняют за гроши жители Индии и Китая.
3) Искусственные оболочки:
Настоящие гурманы считают, что это позор современной колбасы! Но такая оболочка выгодна крупным промышленникам, так как имеет стандартный калибр в зависимости от вида колбасы, устойчива к любым испытаниям, нетоксична и дешева...И вынуждена признать -для вареных колбас она не так уж и плоха.
А колбасу в какой оболочке предпочитаете вы?
Подписывайтесь на мой канал и узнавайте рецепты изготовления колбасы в домашних условиях!